1、大蔥切滾刀塊，姜切絲。
2、羊腿肉切片用鹽、蛋清抓一下，這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
3、炒鍋燒的熱熱的然後加入玉米油。
4、將羊肉片倒進去迅速翻炒。
5、肉片變色了加入薑絲和適量生抽。
6、加入切好的蔥塊翻炒兩下。
7、加入幾滴醋迅速翻炒出鍋。
防止羊肉熬老，首先要選擇鮮嫩的羊鍵肉或羊腿肉；然後，將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成；佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油；記住，鹽一定要肉煮熟才放，也就是最後再放鹽，否則肉會變老。
1、河蚌是現賣現開的，開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨，回家直接淘洗幾遍就可以了。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿著邊緣將厚肉拍扁，最後再切上幾刀。
3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些。
4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉。
5、鍋中倒油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，喜歡吃辣的放些乾紅辣椒。
6、倒入鹹肉片翻炒，一直翻炒至鹹肉出油脂。
7、倒入一碗清水，清水的量沒過鹹肉1釐米為宜。
8、倒入河蚌肉，大火煮開，入一勺生抽、一茶匙白糖提鮮，轉小火繼續燉10分鐘左右。
9、倒入蒜苗翻炒均勻。鹹肉本身就鹹，無需再放鹽。
1、可以在燉排骨的時候加入啤酒來代替水，如果沒有啤酒，可以加水然後在加入料酒或者是南酒；
2、大火燒開後，改小火慢燉；
3、燉排骨放點醋，可以使其易熟且肉質不老，而且可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收，營養價值更高。 ...
1、原料：豬肝。配料：花椒、蔥、姜、香葉。調料：鹽、料酒、十三香、香油（或者辣椒油）。
2、豬肝洗淨後用細流水沖泡兩小時，心疼水的話，就在兩小時內換四次水。
3、一湯匙花椒、三湯匙鹽，兩茶匙十三香混合，用小火炒微黃。
4、沖泡好的豬肝均勻抹上花椒鹽。
5、用保鮮袋裝上醃漬三小時以上。
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準備食材：羊肉、生抽、玉米澱粉、胡椒粉、食用油、料酒、鹽。
羊肉切片加生抽、胡椒粉、玉米澱粉攪勻醃製5分鐘。
鍋中放油將生薑絲爆香，倒入醃製好的羊肉。
大火爆炒至變色。
倒入生抽、料酒、鹽、蔥段翻炒均勻即可出鍋。 ...
清真菜文化在我國的飲食文化中佔據十分重要的地位，談及清真菜我們不得不提的就是清真的經典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內很受歡迎的菜色，以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下蔥爆羊肉，看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。
蔥爆羊肉屬於北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑 ...
1、羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、蘑菇等。蘿蔔配羊肉是最好的，一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質，另一方面，蘿蔔屬於涼性蔬菜，搭配羊肉吃不易上火。
2、做羊肉的時候，最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹 ...
1、牛肉洗淨，切成小方塊，人沸水鍋中焯一下撈出並放入清水中漂清。
2、炒鍋中放入植物油燒熱，下牛肉、蔥段、姜塊煸透。
3、倒人砂鍋內，加清水、料酒，蓋嚴鍋蓋，煮沸後用文火燉至牛肉酥爛時，加入味精、鹽、胡椒粉即可。
4、盛入湯碗時，再撒放青蒜絲即成。 ...
1、豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
2、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；
3、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。這樣做 ...