如何做牛肉塊

　　主料：牛肉、蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮。

　　輔料：料酒、豆瓣醬、醬油、冰糖。

　　1、牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火煮1分鐘，取出洗淨。

　　2、牛肉入鍋，加開水，超過牛肉2寸，加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒然後中火煮1小時。

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油同炒2分鐘。

　　4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

　　5、到汁濃肉爛關掉火即成。

　　1、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

　　2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

　　3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。

　　4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包繼續燉一個小時即可出鍋。

　　1、把牛肉放入冷水鍋中，加一半花雕酒，大火燒開後改中火，焯3分鐘撈出，放冷水中浸泡洗淨。鍋中的焯肉湯不要倒掉，用紗布濾掉雜質備用。

　　2、將鹽等調料和香辛料包放進肉湯燒開，加入洗淨的牛肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時。

　　3、當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出），即可出鍋了。此時肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放進去浸泡兩小時。

　　4、醬制好的牛肉最好冷藏，待肉質緊密後切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃時可以用蒜泥、生抽、陳醋、香油調蒜汁蘸，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。