1、主料:白菜、豬肉、麵粉500克 輔料:植物油、鹽、熟菜籽油、生抽、香蔥、姜、五香粉、味精、酵母5克,和麵水250克 做法:把麵粉加酵母和水拌均,和成光滑的麵糰,蓋上發酵2小時以上,蔥姜洗淨切末。
2、要想讓白菜的水份不流失,關鍵在刀法。具體如下:白菜洗淨瀝乾水分,先從中間切斷,將菜莖和菜葉分開,將菜莖豎切成細條,再橫切成細細的小丁,菜葉也用同樣的方法切碎,加植物油拌均勻,這樣不出水。
3、豬肉切小塊和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用絞肉機絞成泥。
4、加香蔥、薑末拌均勻,加五香粉(可選)拌均勻,加生抽、蠔油、味精拌均勻,靜置一會入味,覆蓋上保鮮膜冷藏備用。
5、把調好的肉泥與切好的大白菜拌均。
6、加熟菜籽油拌勻,包的時候再加鹽,這樣油裹住了,不易出水,注:白菜裡一定不要單獨加鹽殺水,剛才肉餡內我們沒有打水,用肉包住白菜裡的水份。
7、把發酵好的麵糰再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子壓扁,再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮,加餡。
8、從尾部開始捏,右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊,左邊麵皮推出個折,與右邊麵皮捏緊,來回摺疊,直到把餡料全部包裹完。
9、再蓋好,二次發酵20分鐘左右。
10、把蒸鍋加水,大火燒開,加一碗涼水,把蒸鍋鋪上翕墊,下包子坯加蓋,大火蒸20分鐘(看具體多少包子數量確定蒸的時間),關火2-3分鐘取出即可。
1、豬肉洗淨剁成肉末。
2、包菜洗淨切碎。
3、把豬肉和包菜混合一起,加入調味料攪拌均勻。
4、麵粉加水和酵母活成麵糰後放置一邊醒發一個小時。
5、把醒發好的麵糰分成大小等同的劑子,然後把每種都擀薄。
6、在一張面片上面放適量餡包起來。
7、依次做好所有的包子,然後放置一邊醒發30分鐘。
8、把包子放入蒸鍋中,冷水上鍋,開鍋後12分鐘,關火再燜5分鐘。
1、首先要和麵,材料比例:500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量的鹽,這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。把麵粉和酵母放在盆內,用溫水分次淋入麵粉內,邊淋邊用筷子攪拌,將麵粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆擠壓,直至面塊成柔軟光滑的麵糰,充分揉和後,蓋上保鮮膜,防止麵糰表面乾燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。
2、把粉條用溫水泡發好,把粉條泡發至沒有硬心就可以了,把粉條切成小段,把包菜切碎,撒入半勺鹽,用手把包菜揉一下,醃製幾分鐘,再加入清水把包菜投洗一下,去除鹽味,把包菜撈出用手攥淨水分待用,胡蘿蔔去皮洗淨,再把胡蘿蔔切成末,蔥切末。鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液加熱至稍凝固,用筷子劃圈攪拌,把雞蛋攪成小塊,盛出待用。
3、把包菜放在盆內,加入粉條,雞蛋塊,胡蘿蔔末,蔥末,再加入熟油,或者色拉油也可以,蠔油,生抽,花椒粉,十三香,用筷子攪拌均勻,包子餡就調好了。
4、醒好的麵糰搓成條狀,分成大小均勻的劑子,取一個劑子按扁,擀成皮,包入適量餡料,收口包好,其餘包子都依樣包好。包子包好,靜置一會兒,蓋上微溼的軟布,或者保鮮膜,防止風乾表皮。
5、蒸鍋加入水,冷水把包子放入籠屜內,距離一定間隙擺好,蓋上鍋蓋,大火把水燒開,上汽蒸15分鐘即可,關火,再燜制2分鐘出鍋就可以了。
1、主料:白蘿蔔1根、豬肉餡150克、麵粉500克。
2、輔料:蔥薑末少許、白胡椒粉1湯匙、花椒粉少許、料酒1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、植物油適量。
3、做法:
(1)備好食材,白蘿蔔洗淨切絲或擦絲。
(2)麵粉加溫水用筷子拌麵絮,攪成團。
(3)手攥拳頭蘸少許植物油反覆往裡扎,麵糰無 ...
1、將豬肉剁成肉餡。
2、花椒放入少量水中,放到火上燒開。
3、肉餡中倒入料酒攪拌。
4、在倒入晾涼的花椒水攪拌均勻。
5、肉餡中撒入白胡椒粉少量和味精少量,倒入適量醬油,不要用老抽。
6、肉餡攪拌均勻後倒入食用油適量,不停攪拌肉餡,注意肉餡攪拌方向不能改變,直到將肉餡攪拌上勁。放置一 ...
1、材料:香菇適量,洋蔥少許,冬筍少許,調料食鹽3克,冰糖5粒,姜3塊,八角1個,幹辣椒6個,生抽5克,老抽10克,小蔥2根,青蒜1根,十三香適量,黃酒適量,植物油適量。
2、準備好上述的所有材料,香菇推薦大家一定要放,非常的鮮美。如果不愛吃香菇,也可以替換成其他的蔬菜,按照喜好來就可以了。
3、 ...
1、清水10毫升化開酵母備用。
2、麵粉倒在案板上,中間開個窩。
3、窩裡倒入鹽糖。
4、倒入一點清水,用手攪拌糖鹽融化。
5、繼續分次分量倒入酵母水和清水。
6、藉助刮板把麵粉揉成麵糰後,加入豬油。
7、把麵糰揉至光滑,放溫暖溼潤的環境中進行一發,發至體積增大2倍,輕按有彈性。
...
1、對於不同的烹飪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說,裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話,不要用剛殺的或殺了很久的,3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲,有的人嫌肉片、肉絲難切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口 ...
1、裡脊肉洗乾淨,先切成片,再切成小段。
2、加入鹽、胡椒粉。
3、加入土豆澱粉和適量水,抓均勻。
4、加點油,再抓一下,備用。
5、鍋中起油,五成熱,放入肉段炸。
6、炸至金黃,撈出控油備用。
7、鍋中起油,加入蔥花蒜末炒香。
8、加入適量水,耗油,海天醬油。
9、加入雞 ...
1、材料:麵粉300克、瘦肉200克、香菇100克2人份、 油適量、鹽1勺、姜適量、蔥適量、雞精半勺、香油半勺、生粉1勺、料酒1勺。
2、準備好香菇。
3、香菇洗淨切碎。
4、準備好瘦肉,放料理機打成肉末。
5、肉和菇加一起,放油,鹽,生粉,料酒,雞精,香油等拌勻。
6、準備好發酵好的 ...