如何做紅燒海參

　　材料：水發海參5個、豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜、糖2大湯匙、植物油2大湯匙、醬油80毫升、鹽四分之一小湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉。

　　做法：

　　1、海參切成條，豬肉放沸水鍋內煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫；

　　2．油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘，至熟透取出，切成1釐米厚的片；

　　3．炒鍋加油燒熱，放蔥段、薑片、海參翻炒，加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蠔油，出鍋；

　　4、 菠菜洗淨、切段、於旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。

　　1、將海參切成小塊，備用，京蔥切成大段。京蔥和小蔥出來的味還是有差的。

　　2、將蔥白放入油鍋中，小火焙蔥油。準備一碗醬汁：蠔油10G,生抽15G，糖8G，料酒15G，胡椒粉少許，雞粉少許，水40G。

　　3、將鍋裡的蔥取出，留蔥油然後加入醬汁，煮開後下海參紅燒。

　　4、一直煮到快收汁。然後下水澱粉勾成芡。裝碟就好了。勾芡可以讓味汁包裹住海參，這樣才會好吃。

　　1、材料：海參200g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，薑片5g，蔥1根，A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，B.太白粉水10㏄，香油5㏄。

　　2、海參洗淨後切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中氽燙後，取出沖涼瀝乾備用。

　　3、取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片後，加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒，以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。