如何做紅薯絲飯

　　紅薯絲飯是瀏陽鄉下常備的主食，你一定要試試。

　　紅薯洗淨，刨成絲，煮熟。

　　紅薯絲曬乾。

　　加水浸泡30分鐘

　　淘米，把紅薯絲加進去。

　　放入蒸鍋，猛火蒸一個小時。

　　開啟鍋蓋，紅薯絲飯就做好了。

　　1、土豆切成絲，肉切片，蔥花、米飯備好。

　　2、把土豆在水裡泡5分鐘，撈出瀝乾。

　　3、接著鍋中放油，加熱。油熱爆炒肉絲，炒至八分熟時放入蔥花。

　　4、最後倒入土豆絲、米飯，加入適量的鹽調味，炒熟後放入雞精調味，再翻勻即可。

　　1、首先把紅薯去皮，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。

　　2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。

　　3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這一步主要是把紅薯炸熟。

　　4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。

　　5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。

　　6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。