1、熱鍋涼油將肉餡入鍋 （油燒太熱不容易滑散）。
2、肉炒散炒變色後烹入料酒，炒幹水份。
3、四川的青紅花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）。
4、肉末炒幹水份至出油。
5、肉末稍往一邊推推，加蔥、姜、蒜末，放一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、翻炒一下加花椒粒。
7、加少許老抽、半勺糖、一大勺甜麵醬、適量的鹽。
8、一定要炒得冒油、乾乾的樣子即成。
9、可以一次炒多點，吃不完可以待涼後入冰箱冷藏存放。
1、熱鍋涼油將肉餡入鍋 （油燒太熱不容易滑散）。
2、肉炒散炒變色後烹入料酒，炒幹水份。
3、四川的青紅花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）。
4、肉末炒幹水份至出油。
5、肉末稍往一邊推推，加蔥、姜、蒜末，放一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、翻炒一下加花椒粒。
7、加少許老抽、半勺糖、一大勺甜麵醬、適量的鹽。
8、一定要炒得冒油、乾乾的樣子即成。
9、可以一次炒多點，吃不完可以待涼後入冰箱冷藏存放。
1、豬前尖肉210克、薑末25克、豆瓣醬2勺、鹽適量、味精適量、生抽適量、花椒適量。
2、做法：豬肉淘米水中浸泡10分鐘，就著淘米水洗幾遍豬肉，然後用清水洗淨豬肉，將豬肉的肥肉和瘦肉分開切好肉末。
3、姜切末，瘦肉餡兒中放入鹽、生抽、薑末和2湯匙清水，帶一次性手套抓勻。
4、2湯匙郫縣豆瓣剁碎。一湯匙豆瓣醬放入調好味的瘦肉餡兒中。繼續戴手套用手抓勻。
5、鍋內多放些油燒熱，鍋內放入花椒，小火爆香後撈出扔掉。
6、鍋內中小火，先放入薑末炸幹，再放入肥肉沫炸幹，炒至肥肉沫微黃，豬油耗盡。
7、鍋內放入另一勺豆瓣醬，翻炒均勻。慢慢炒至油色紅亮。加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色。
8、加小半碗水改小火燜10分鐘。10分鐘後改大火收汁。
1、準備材料：五花肉、蔥、薑末、蒜、幹辣椒、十三香、桂皮、八角、香葉、醬油、醋、鹽。
2、首先將豬肉切成2釐米見方的薄片，肥、瘦肉分開。
3、肥瘦肉比例大約是1：3，當然也可以根據自己的喜好而定，姜切末，蒜切片，幹辣椒切段，同時準備八角、桂皮、香葉備用。
4、鍋燒乾，加入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，先下入肥肉。
5、中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才會肥而不膩），肥肉變得透亮捲曲時即可。
6、翻炒至瘦肉變色，下入之前準備好的大料及薑末（去腥味）、幹辣椒段、蒜片。
7、調最小火蓋鍋蓋慢燉，大約10分鐘後，加入2勺十三香即可出鍋。