製作牛肉臊子所需材料為:嫩牛肉300克,宜賓芽菜80克,泡蘿蔔30克,蒜苗80克,鹽2克,郫縣豆瓣20克,菜油20克,醬油5克,生薑30克。牛肉臊子的具體做法步驟為:
先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿蔔切成小粒,蒜苗洗淨,切成3至4毫米小塊,生薑切成小粒;在鍋中放上20克菜油,等油開滾後,將火關小;下嫩牛肉末抄熱後,將火開大,再下郫縣豆瓣,然後倒入醬油,再下生薑粒和宜賓芽,翻抄嫩牛肉末至九成熟;待牛肉末九成熟後,放入泡蘿蔔粒和蒜苗,繼續翻抄牛肉末;等牛肉末十成熟後,放入鹽再翻抄30秒後即可盛出。
製作牛肉臊子所需材料為:嫩牛肉300克,宜賓芽菜80克,泡蘿蔔30克,蒜苗80克,鹽2克,郫縣豆瓣20克,菜油20克,醬油5克,生薑30克。牛肉臊子的具體做法步驟為:
先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿蔔切成小粒,蒜苗洗淨,切成3至4毫米小塊,生薑切成小粒;在鍋中放上20克菜油,等油開滾後,將火關小;下嫩牛肉末抄熱後,將火開大,再下郫縣豆瓣,然後倒入醬油,再下生薑粒和宜賓芽,翻抄嫩牛肉末至九成熟;待牛肉末九成熟後,放入泡蘿蔔粒和蒜苗,繼續翻抄牛肉末;等牛肉末十成熟後,放入鹽再翻抄30秒後即可盛出。
1、主料:鮮牛肉500克,番茄醬150克。食油150克(實耗),胡蘿蔔100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒麵、精鹽各適量,白糖少許。
2、將牛肉(最好是五花肉、助條肉)切成粟子塊;胡蘿蔔洗淨去皮切成約6釐米長的條;芹菜去葉、根,洗淨切成6釐米長段;蔥切大段;姜切成片。
3、瓢上火放入食油(約700克),待油熱後投入牛肉塊清炸,炸透後撈出備用。
4、另用一鍋上火加入食油50克,待油熱後投入番茄醬煸炒,隨後放放鹽、白糖,炒勻後加入清水1500克。
5、然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵一併放入鍋內,燒開後,撇去浮沫,改用微火煨燉,直至將肉燉爛為止。肉爛後揀出蔥、姜、標、蘿蔔及芹菜,盛入小盆內即成。
1、牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水,再切成小丁。再倒去料酒,生抽,花生油醃製20-30分鐘(主要起提鮮作用)。準備蔥薑蒜,沒有大蔥用小蔥白也可以(這個季節正好有嫩姜,我用的嫩姜)。蔥薑蒜切碎備用。
2、菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用。牛肉臊子的做法圖解77.再放入蔥薑蒜,豆瓣醬,少許白糖,少許料酒翻炒一分鐘,再倒入半小碗水,水燒開轉中小火慢煮。
3、牛肉臊子的做法圖解88.大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃,再倒入熟芝麻,生抽(多放些)翻炒30秒。牛肉臊子的做法圖解99.再放入熟芝麻,味精拌勻即可出鍋;
牛肉臊子的做法圖解1010.裝保鮮盒儲存可以放5天,吃的時候再拿出來(油多點儲存得久點)。