1、食材：豬外脊200g、芫荽梗40g、薑絲5g、蔥絲10g、蒜片5g、鹽2g、花雕酒5g、白胡椒粉少許、蔥姜水10g、蛋白2個、玉米澱粉5g、米醋2g、清水10g、香油1小勺。
2、將通脊肉順紋切絲，粗細在0.3cm左右~切好後加入醃料抓勻後最後放入澱粉再抓均勻即完成上漿~上好漿的肉絲表面封油，需要醃製20分鐘左右。
3、蔥絲，薑絲和蒜片，芫荽摘去葉子後洗淨切成段。
4、將調味醬汁用料的所有調料調和在一起即是“碗汁兒”。
5、炒之前，將蔥薑蒜放入碗汁中，並準備好所需材料。
6、放入後蔥薑蒜味道會融入碗汁中。
7、炒鍋燒熱，熱鍋涼油將肉絲滑炒熟，肉絲一旦變成白色就馬上要撈出。
8、炒鍋留底油燒熱後烹入碗汁，倒入香菜段。
9、迅速放入肉絲，大火翻炒至湯汁稍微收幹即可出鍋裝盤。
很多人可能不喜歡吃香菜，也會很討厭香菜的味道，但是香菜其實除了味道並不是很好以外，對人的身體有很多好處，而香菜和裡脊的混合，更能夠開胃，滋陰，潤燥的功效，本期魯菜文化，一起來看看芫爆裡脊絲的做法。
主料：豬裡脊肉（250克）
輔料：香菜（100克）
調料：大蔥（2克）大蒜（3克）料酒（10克）鹽（5克）味精（3克）醋（2克）雞蛋清（20克）澱粉（豌豆）（20克）豬油（煉製）（70克）香油（4克）
1、裡脊絲切好後，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；
2、起油鍋，需要比平時炒菜更多的油，為的是滑一下里脊，為了口感別不捨得，反正自己家裡的油乾淨放心大膽滴用！這是芫爆菜裡面最關鍵的一步：油5成熱的時候，就可倒入裡脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當肉絲開始變色後，油開始冒泡就可以關火了，把肉絲盛出來，待用；
3、另起一油鍋，倒入少量油，潤一下鍋就可以了，油熱到7成，放入蔥絲兒，薑絲兒，乾紅辣椒，爆香，再倒入裡脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！
4、隨即加入香菜，一同煸炒1，2分鐘，加入食鹽調味後，即可出鍋啦！
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
1、所需食材：豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。
2、將裡脊肉切成3釐米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠幹水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出餘油。
3、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。