1、首先用水和麵,面要和的稍微硬一些,然後將面擀成約1cm厚的圓餅狀,再切成寬約0.5cm的長條,最後切成0.5cm見方的棋子。然後在案板上用大拇指搓成卷。
2、水開後,放入貓耳朵。將西紅柿炒熟備用。貓耳朵煮熟後,將炒好的西紅柿倒入鍋中,攪拌均勻。
3、將打好的雞蛋倒入鍋中,邊緩慢倒入,邊在鍋中勻速攪拌,這樣打入的雞蛋比較嫩。最後將切好的蔥、姜、蒜倒入鍋中,即可出鍋。
1、首先用水和麵,面要和的稍微硬一些,然後將面擀成約1cm厚的圓餅狀,再切成寬約0.5cm的長條,最後切成0.5cm見方的棋子。然後在案板上用大拇指搓成卷。
2、水開後,放入貓耳朵。將西紅柿炒熟備用。貓耳朵煮熟後,將炒好的西紅柿倒入鍋中,攪拌均勻。
3、將打好的雞蛋倒入鍋中,邊緩慢倒入,邊在鍋中勻速攪拌,這樣打入的雞蛋比較嫩。最後將切好的蔥、姜、蒜倒入鍋中,即可出鍋。
1、將紫甘藍洗乾淨,切小塊,這樣方便後面處理,也可以用別的蔬菜的。
2、用榨汁機或者料理機榨汁,或者可以剁碎,然後擠壓出蔬菜的汁液也可以。
3、用蔬菜的汁液加入麵粉中,和成紫色的麵糰。麵糰可以稍微硬一些,這樣做出的貓耳朵會有嚼頭,勁道好吃。
4、將麵糰取小一部分,擀成麵餅,先橫著切成條,在斜著切成十字塊。
5、取乾淨的竹簾,取其中一小塊麵餅,用大拇指按壓,這樣就成了耳朵的形狀。竹簾一定要乾的狀態奧。
6、捻出所有的貓耳朵,看是不是很好看,可以對角捻,這樣捻出來的耳朵會更好看一些。
7、鍋中加水煮開後,將貓耳朵放進去煮制七八成熟,然後撈出瀝乾水備用。
8、另起鍋,放入極少許的油,然後放入豆芽,豆皮等蔬菜翻炒,等蔬菜炒制差不多快熟的時候,放入醬油,食鹽,少許耗油,水澱粉等製成滷子。
9、然後加入晾涼的貓耳朵一起翻炒,等到所有材料都熟透後就可以出鍋了。
1、貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食,貓耳朵歷史悠久,與北魏《齊民要術》中講到的“餺飥”形似,其制形如貓耳,小巧玲瓏,筋滑利口,是久傳不衰的大眾麵食佳品
2、製作貓耳朵要分別將白砂糖水、紅糖水和低筋麵粉、玉米油混合在一起揉成表面光滑的麵糰醒發。
3、然後將它們擀開疊在一起捲起來冷藏,等麵糰變硬一點之後將它取出來切成厚薄均勻的片狀。
4、最後把它們放入五成熱的油裡炸脆即可。