如何做貓耳朵

　　1、將紫甘藍洗乾淨，切小塊，這樣方便後面處理，也可以用別的蔬菜的。

　　2、用榨汁機或者料理機榨汁，或者可以剁碎，然後擠壓出蔬菜的汁液也可以。

　　3、用蔬菜的汁液加入麵粉中，和成紫色的麵糰。麵糰可以稍微硬一些，這樣做出的貓耳朵會有嚼頭，勁道好吃。

　　4、將麵糰取小一部分，擀成麵餅，先橫著切成條，在斜著切成十字塊。

　　5、取乾淨的竹簾，取其中一小塊麵餅，用大拇指按壓，這樣就成了耳朵的形狀。竹簾一定要乾的狀態奧。

　　6、捻出所有的貓耳朵，看是不是很好看，可以對角捻，這樣捻出來的耳朵會更好看一些。

　　7、鍋中加水煮開後，將貓耳朵放進去煮制七八成熟，然後撈出瀝乾水備用。

　　8、另起鍋，放入極少許的油，然後放入豆芽，豆皮等蔬菜翻炒，等蔬菜炒制差不多快熟的時候，放入醬油，食鹽，少許耗油，水澱粉等製成滷子。

　　9、然後加入晾涼的貓耳朵一起翻炒，等到所有材料都熟透後就可以出鍋了。

　　1、貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的“餺飥”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品

　　2、製作貓耳朵要分別將白砂糖水、紅糖水和低筋麵粉、玉米油混合在一起揉成表面光滑的麵糰醒發。

　　3、然後將它們擀開疊在一起捲起來冷藏，等麵糰變硬一點之後將它取出來切成厚薄均勻的片狀。

　　4、最後把它們放入五成熱的油裡炸脆即可。

　　可用中筋麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

　　高筋麵粉：蛋白質含量在百分之十點五到百分之十三點五，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，例如丹麥酥；中筋麵粉：白質含量在百分之八到百分之十點五，一般中式點心都會用到，例如包子、饅頭、麵條；低筋麵粉：蛋白質含量在百分之六點五到百分之八點五，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。