準備調料：花椒，姜，大蒜，青菜，青辣椒，紅辣椒，食鹽，水。
1、將青菜買回放在太陽不強烈的陰涼地方晾曬一天。
2、將準備好的紅辣椒，青辣椒，花椒，姜，蒜用清洗乾淨後用毛巾吸去水分備用。
3、在泡菜的罈子裡放入適量的水和適量的食鹽。
4、將涼曬好的青菜清洗去漓去水分放入壇中同時將備好的辣椒，花椒，姜，蒜一起放入，使壇中水沒過青菜，辣椒，花椒姜，蒜然後壓上鵝卵石，防止青菜和調料上浮。
5、放在陰涼處，密封好，醃製三至四天後即可取出食用。
準備調料：花椒，姜，大蒜，青菜，青辣椒，紅辣椒，食鹽，水。
1、將青菜買回放在太陽不強烈的陰涼地方晾曬一天。
2、將準備好的紅辣椒，青辣椒，花椒，姜，蒜用清洗乾淨後用毛巾吸去水分備用。
3、在泡菜的罈子裡放入適量的水和適量的食鹽。
4、將涼曬好的青菜清洗去漓去水分放入壇中同時將備好的辣椒，花椒，姜，蒜一起放入，使壇中水沒過青菜，辣椒，花椒姜，蒜然後壓上鵝卵石，防止青菜和調料上浮。
5、放在陰涼處，密封好，醃製三至四天後即可取出食用。
1、製作鹽菜的原料大頭菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜，大頭菜清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。
1、食材準備：白菜、紅辣椒、白醋、麻油、白砂糖。
2、紅辣椒洗淨，切末。
3、白菜洗淨，切塊。
4、白菜用涼開水過濾，瀝乾入器皿中，放入鹽。
5、放入白砂糖，攪拌均勻並醃製半小時。
6、接著將醃製白菜水份擠幹，再放入白砂糖。
7、加入白醋,攪拌均勻。
8、鍋熱油，放紅辣椒中小火煸香。
9、把香辣的油辣椒倒在白菜上，再加少許麻油。
10、攪拌均勻,再醃製一會兒可更入味。