如何做醬燉泥鰍

　　1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。

　　2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。

　　3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。

　　4、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。

　　5、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。

　　6、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。

　　材料：

　　泥鰍1斤、農家黃醬一勺、豆瓣醬兩勺、香辣醬一勺、蔥薑蒜少許。

　　做法：

　　1、將泥鰍放入盆中，倒入剛好沒過泥鰍的冷水，放入兩勺鹽，迅速蓋上蓋子；

　　2、將蔥薑蒜切塊，等待炸鍋；

　　3、將鍋燒熱後加入半碗油，中火熱油3秒，放入剛備好的半份蔥薑蒜；

　　4、放入泥鰍，注意不要有水，將鍋蓋迅速蓋上，煎炸1至2分鐘；

　　5、倒入一勺黃醬，兩勺豆瓣醬，一勺香辣醬，放入剩餘的蔥薑蒜，一小碗涼水；

　　6、慢火熬製5至10分鐘；

　　7、出鍋後撒蒜末，香菜，即可食用。

　　1、將泥鰍魚去掉內臟，洗滌整理乾淨，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出，換清水洗淨，瀝淨水分。

　　2、鍋中加入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍魚、老湯燒沸。

　　3、然後加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽，轉小火燜至泥鰍魚熟爛入味。

　　4、用水澱粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即可。