1、準備生抽、老抽、甜麵醬、料酒、耗油、陳醋、幹辣椒、八角、鹽、食用油、雞精、白糖、蔥薑蒜、鯉魚備用。
2、生薑切片，大蔥切段，鯉魚兩面切斜刀。
3、熱鍋放入食用油，放入薑片、蔥段、八角、幹辣椒爆香。
4、加入甜麵醬、料酒，加水，將鯉魚放入湯中。
5、加入雞精、白糖、生抽、鹽、耗油、陳醋、老抽、蒜。
6、蓋上鍋蓋至湯沸騰後改為小火燉十分鐘，收汁裝盤。
主料：750克鯉魚。
調料：蔥15克，姜5克，醋25克，料酒適量，鹽4克。
具體做法：
1、鯽魚去鱗，鰓，內臟，洗淨。
2、放入洋蔥末結束，生薑，香菜，料酒和少許鹽，醃製片刻。
3、增加的水量在鍋裡，煮至魚帶湯白肉爛，加入醋提鮮即可。
用料：
胖頭魚三斤左右、五花肉七八片、生薑三片、大蔥少許、幹辣椒兩個、麻椒少許、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、大棗兩個、冰糖兩塊、醋兩湯匙、青椒圈三五個。
做法：
1、胖頭魚洗淨切成三段；
2、洗淨魚頭腮部以及腹腔內部的黑膜；
3、用料酒，大蔥，花椒，一點點鹽，醃製10分鐘；
4、五花肉切一些，稍微厚一點沒關係，會香而不膩；
5、準備後開始熱油爆鍋，蔥薑蒜煸炒食材。五花肉隨即翻炒，變色之後噴上生抽，繼續翻炒，淋醋，出香；
6、最重要的環節，趁熱，下魚；將事先準備好的魚頭劈開，從鍋壁滑入鍋內，簡單翻炒兩個回合，加水，漠過食材為宜；
7、豆瓣醬三勺，也可以依據個人口味，加冰糖，手撕大棗，幹辣椒，白蘿蔔條，大火轉小火燉5-7分鐘；
8、最後大火收汁，將切好的餅條青椒圈下入湯中，出鍋即成。
製作材料：
主料：鯽魚2000克調料：黃醬50克，醋20克，料酒10克，胡椒粉1克，八角2克，味精1克，鹽4克，植物油50克，大蔥20克，姜10克，大蒜8克，香菜10克。
醬燉鯽魚的做法： 1、 將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨；
2、 香菜、蔥洗淨，切段；
3、 分別將姜、大蒜切片備用；
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1、地鍋萬能醬
原料：郫縣紅油豆瓣醬3斤，泡紅椒末1斤。製作：泡紅椒剁碎加豆瓣醬調勻，加菜籽油封面。
2、地鍋牛肉醬
胡玉美蠶豆醬600克，香辣牛肉醬300克。地鍋油500克，姜粒300克，蒜粒400克，下入所有醬料炒香即可。
3、地鍋醬油
原料；宴泰醬油1斤。海天生抽250克，鹽20 ...
一、主料：
老頭魚。
二、輔料：
黃豆醬、大料、乾紅辣椒、味素、花椒、蔥、蒜末、香菜末。
三、調料：
生抽、鹽。
四、做法：
1、鍋放油燒熱，放蔥花、大料，爆香；
2、鍋中放黃豆醬炸熟，放老頭魚翻炒，放入花椒麵、鹽、生抽，翻炒後放入清熱水，後放幹辣椒、味素；
3、蓋上鍋 ...
1、魚洗淨過油炸熟，方便燉的時候快速入味，破壞了組織結構，使肉質疏鬆，便於吸收湯汁的香味。
2、大火燒油，放入八角炒香，然後放入甜麵醬，炒香，之後放入蒜瓣，姜，糖炒香。放少許醬油，放入開水，開水量可以莫過魚身，放入魚，放入少許鹽。
3、放入豆腐，開小火悶煮20分鐘，然後大火收汁。放入蒜苗，關火。
...
1、 將活鯉魚宰殺去雜洗淨，放入精鹽、料酒、醬油和胡椒粉醃製入味；
2、 將醃好的鯉魚放入燒熱的油鍋中煎透；
3、 白蘿蔔洗淨，切成厚片；
4、 將蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；
5、 取燉鍋一隻，將白蘿片放入鍋的底部，鯉魚放在白蘿蔔片上；
6、 將炒鍋置於旺火上，放入植物油20克，燒熱 ...
主料：豬蹄500克、土豆2個
配料：黃豆醬30毫升、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30毫升、蔥1根、姜5片、料酒30毫升、鹽5克
步驟：1、土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬 ...
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了放入幹辣椒 ...