1、原料：泥鰍600克、火腿50克、黃酒10克、鹽5克、大蒜100克,味精3克、小蔥30克、白砂糖10克、姜20克、醬油30克、豬油60克。
2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器。
3、洗淨的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，醃約10分鐘。
4、火腿切為細條，蔥切為寸段，姜切為片。
5、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。
6、再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內。
7、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。
8、砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘。
9、待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即可。
主料：750克鯉魚。
調料：蔥15克，姜5克，醋25克，料酒適量，鹽4克。
具體做法：
1、鯽魚去鱗，鰓，內臟，洗淨。
2、放入洋蔥末結束，生薑，香菜，料酒和少許鹽，醃製片刻。
3、增加的水量在鍋裡，煮至魚帶湯白肉爛，加入醋提鮮即可。
材料：豬蹄2個、黃酒半瓶、八角1個、蔥適量、姜適量、冰糖適量、花椒適量、桂皮1片。
黃酒燉豬蹄做法：
1、鍋中入水，放蔥姜，入豬蹄焯水去腥，煮出浮沫後把豬蹄撈出。
2、準備好蔥、降、花椒、八角、冰糖、桂皮、黃酒。
3、鍋中倒油，放入冰糖小火熬化，呈焦糖色。
4、放入花椒榨花椒油，榨完的花椒撈出不要，下八角、桂皮、蔥姜爆出香味。
5、下豬蹄炒糖色。
6、豬蹄上色後倒入料酒，再加入適量的醬油、水，大火燒開。
7、大火燒開後把豬蹄和湯都移入電壓鍋中。
8、調到蹄筋一檔。約三十分鐘左右可以壓好，電壓鍋放氣後，再把豬蹄和湯倒入剛才的炒鍋中，大火收汁的同時再根據口味補一些鹽。
9、裝盤即可。
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了放入幹辣椒 ...
材料：
泥鰍1斤、農家黃醬一勺、豆瓣醬兩勺、香辣醬一勺、蔥薑蒜少許。
做法：
1、將泥鰍放入盆中，倒入剛好沒過泥鰍的冷水，放入兩勺鹽，迅速蓋上蓋子；
2、將蔥薑蒜切塊，等待炸鍋；
3、將鍋燒熱後加入半碗油，中火熱油3秒，放入剛備好的半份蔥薑蒜；
4、放入泥鰍，注意不要有水，將鍋蓋迅 ...
材料:臘肉500克、泥鰍200克、粉皮50克、蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒10克。
具體做法:
1、自制臘肉，醃製、煙燻；
2、將自制臘肉切片，清洗過後加入小米椒、蒜子、姜爆炒；
3、加入適量生抽，臘肉出油出鍋；
4、泥鰍加入適當油，倒入煎炸兩分鐘，加適量水，倒入之前臘肉，大火悶煮； ...
1、將老黃瓜洗淨切條。
2、泥鰍用鹽水浸泡一陣，讓其把體內泥沙吐盡。
3、準備好大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，八角等。
4、先將泥鰍和生薑片放入鍋中煮一會。
5、泥鰍煮到不再動彈後立即出鍋，挑走生薑片，瀝乾水分。
6、炒鍋燒熱加入食用油若干後，放入步驟三準備的材料，炒出香味。
7、再將 ...
1、將阿膠放入容器內，倒入黃酒；
2、黃酒剛剛沒過阿膠為好，泡一晚上約12小時，阿膠基本融化；
3、第二天再將此容器放到鍋裡蒸，大火蒸30-40分鐘，阿膠完全融化到黃酒裡；
4、將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱儲存即可。 ...
材料：羊肉、花椒、生薑、蔥、料酒、土豆、胡蘿蔔、鹽、洋蔥絲、杭椒丁；
做法：
1、羊肉切塊；
2、羊肉入鍋，加水淹沒一寸，放入花椒、生薑（拍扁）、蔥、料酒，燉至羊肉7至8成熟；
3、放入土豆塊、胡蘿蔔塊燉至土豆酥爛，加入鹽；
4、起鍋前放入洋蔥絲、杭椒丁即可。 ...
1、先將草魚洗淨，去鱗，切去鰭，開肚，取內臟，洗淨魚肚內的黑膜，最後入水洗淨，切碎備用。
2、將薑片，米酒，鹽，蠔油用手抓勻，醃20分鐘，再準備少許酸菜剁碎備用。
3、倒入少許油，放入蒜蓉，小蔥，小米椒炒香，然後放入酸菜，炒約3分鐘備用。
4、在碟子上鋪一層薑片，放上一半的酸菜，再將草魚片鋪在 ...