用料：
胖頭魚三斤左右、五花肉七八片、生薑三片、大蔥少許、幹辣椒兩個、麻椒少許、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、大棗兩個、冰糖兩塊、醋兩湯匙、青椒圈三五個。
做法：
1、胖頭魚洗淨切成三段；
2、洗淨魚頭腮部以及腹腔內部的黑膜；
3、用料酒，大蔥，花椒，一點點鹽，醃製10分鐘；
4、五花肉切一些，稍微厚一點沒關係，會香而不膩；
5、準備後開始熱油爆鍋，蔥薑蒜煸炒食材。五花肉隨即翻炒，變色之後噴上生抽，繼續翻炒，淋醋，出香；
6、最重要的環節，趁熱，下魚；將事先準備好的魚頭劈開，從鍋壁滑入鍋內，簡單翻炒兩個回合，加水，漠過食材為宜；
7、豆瓣醬三勺，也可以依據個人口味，加冰糖，手撕大棗，幹辣椒，白蘿蔔條，大火轉小火燉5-7分鐘；
8、最後大火收汁，將切好的餅條青椒圈下入湯中，出鍋即成。
1、原料：醬椒、魚頭。
2、製作醬椒。和剁椒不同，剁椒是用紅色的辣椒做的，而醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。然後取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色。
3、大魚頭破開成兩邊，洗淨，均勻地抹上細鹽。
4、把醬椒切碎，蒜頭切碎，起油鍋，爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味，盛起備用。
5、拿一個比較深的大碗，底下鋪上豆腐絲，再把魚頭擺入，取一半炒好的醬椒蒜頭，平鋪在魚頭上。
6、大火蒸20分鐘。
7、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入。
8、還可以另外下點麵條作為主食，拌湯食用。
1、薑切片，紅棗對半切開，去除棗核，魚頭洗淨，放入鹽1勺、料酒1勺、薑片、小蔥擠出蔥汁醃製10分鐘，川穹、白芷、紅棗、枸杞洗淨待用；
2、砂鍋中放入適量清水、川穹、白芷、紅棗、枸杞煲煮15分鐘；
3、鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，轉小火放入魚頭（刀口朝下）兩面各煎2分鐘，轉大火放入白酒3克、開水適量燒開後撒去浮沫，加入薑片。將魚頭連同湯一起倒入砂鍋中煲煮15分鐘，放入鹽1勺、雞精1勺拌勻即可。
1、準備生抽、老抽、甜麵醬、料酒、耗油、陳醋、幹辣椒、八角、鹽、食用油、雞精、白糖、蔥薑蒜、鯉魚備用。
2、生薑切片，大蔥切段，鯉魚兩面切斜刀。
3、熱鍋放入食用油，放入薑片、蔥段、八角、幹辣椒爆香。
4、加入甜麵醬、料酒，加水，將鯉魚放入湯中。
5、加入雞精、白糖、生抽、鹽、耗油、陳醋、 ...
備好材料，魚頭清洗乾淨瀝乾水。
大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開後轉小火煮40分鐘。
天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，薑片，放入魚頭兩面煎至金黃。
魚頭轉鍋，加入三碗水燒開，煮十分鐘至湯色發白，加入切小塊的豆腐。
再次煮開後，放入大的瓦煲於大棗天麻水小火同煮20分鐘後撒入枸杞，調入少許鹽 ...
製作材料：
主料：鯽魚2000克調料：黃醬50克，醋20克，料酒10克，胡椒粉1克，八角2克，味精1克，鹽4克，植物油50克，大蔥20克，姜10克，大蒜8克，香菜10克。
醬燉鯽魚的做法： 1、 將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨；
2、 香菜、蔥洗淨，切段；
3、 分別將姜、大蒜切片備用；
...
1、地鍋萬能醬
原料：郫縣紅油豆瓣醬3斤，泡紅椒末1斤。製作：泡紅椒剁碎加豆瓣醬調勻，加菜籽油封面。
2、地鍋牛肉醬
胡玉美蠶豆醬600克，香辣牛肉醬300克。地鍋油500克，姜粒300克，蒜粒400克，下入所有醬料炒香即可。
3、地鍋醬油
原料；宴泰醬油1斤。海天生抽250克，鹽20 ...
一、主料：
老頭魚。
二、輔料：
黃豆醬、大料、乾紅辣椒、味素、花椒、蔥、蒜末、香菜末。
三、調料：
生抽、鹽。
四、做法：
1、鍋放油燒熱，放蔥花、大料，爆香；
2、鍋中放黃豆醬炸熟，放老頭魚翻炒，放入花椒麵、鹽、生抽，翻炒後放入清熱水，後放幹辣椒、味素；
3、蓋上鍋 ...
1、魚洗淨過油炸熟，方便燉的時候快速入味，破壞了組織結構，使肉質疏鬆，便於吸收湯汁的香味。
2、大火燒油，放入八角炒香，然後放入甜麵醬，炒香，之後放入蒜瓣，姜，糖炒香。放少許醬油，放入開水，開水量可以莫過魚身，放入魚，放入少許鹽。
3、放入豆腐，開小火悶煮20分鐘，然後大火收汁。放入蒜苗，關火。
...
原料：青辣椒、鹽。
步驟：
1、把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。
2、取一個碟子，把辣椒平放，均勻地撒一層鹽。
3、用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方。
4、一個星期後。辣椒變蔫，而且顏色變成黃綠色。
5、裝罐儲存即可。 ...