材料：豬蹄，料酒，蔥姜，大料，香葉，桂皮，冰糖，幹辣椒，紅燒醬油，蠔油，鹽，雞精，十三香。
做法：
1、首先將豬蹄用火烤乾淨，再用水清洗乾淨，中間用刀切一下備用；
2、接著將豬蹄放入涼水鍋中，加入適量的料酒，煮三分鐘後撈出，放入高壓鍋中備用；
3、在乾淨的鍋中放入少許油，放入蔥姜，大料，香葉，桂皮，白糖，幹辣椒，再加入適量的紅燒醬油，蠔油，鹽，十三香，雞精，最後倒入適量的清水煮開；
4、將煮好的湯汁倒入高壓鍋中，煮30分鐘即可。
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
1、鯉魚用涼水輕輕沖洗幾遍，去掉血水。
2、大蔥切絲，姜切絲，乾紅辣椒切段。
3、炒鍋中倒適量油，先把姜和蔥白煸炒出香味。
4、將魚籽倒入鍋中翻炒幾下，倒入料酒，繼續翻炒。
5、魚籽容易巴鍋底，所以要中小火，加一碗涼水，蔥和幹辣椒同入鍋中，翻炒均勻後，蓋上蓋子，燜5分鐘。
6、待魚籽完 ...
1、大棗800克，白糖450克，鹽適量。
2、將所有的食材都準備好，冬棗買回家，先放入1勺鹽，然後加入足量的清水，攪拌均勻，把冬棗浸泡15分鐘。用食鹽浸泡能夠很好地去掉冬棗表面的髒東西，接著再用清水把冬棗清洗乾淨，瀝乾水備用。
3、準備一個叉子，用叉子在冬棗表面刮出條紋，這樣冬棗更易入味。然後用硬 ...
蒸糯米的方法：
1、先將糯米洗淨，放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎；
2、用蒸乾飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米，木製蒸桶為佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層 ...
1、圓形糯米提前一晚上泡開，瀝掉水分，新鮮的粽葉沖洗乾淨；一片大的粽葉或者是兩片小的粽葉疊在一起，繞一個圈；放上去一點糯米，然後放一顆蜜棗，上面蓋上一點糯米；如果想包長一點形狀的，先把兩側折向中間；上面的葉子翻折下來，然後用棉線順著長邊困紮結實；然後放進電飯煲裡面，煮四十分鐘左右即可。 ...
1、帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫。煮約10分鐘。
2、倒掉煮肉的水，用熱水把肉沖洗乾淨。千萬不要用冷水，一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛。
3、鍋內放少許底油，把焯好的五花肉放入鍋煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更軟糯而不油膩。煸炒約5-10分鐘，看油脂析出情況來決定何時停火 ...
1、原料：雞爪、薑片、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉。
2、將雞爪洗淨後剪掉指甲再一切兩半。
3、雞爪放入大碗中，加入料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉拌勻（不用醃製很長時間，無需等待）。
4、鍋中倒少許油，開中小火，放入薑片、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮炒出香味 ...
1、主料：豬蹄兩個。
2、輔料：幹辣椒適量、草果適量。
3、配料：香葉適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙。
4、料酒：三湯匙、味精半茶匙。
5、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。
6、炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化 ...