如何做鬆軟的肉丸

　　1、食物：五花肉、食用油、食鹽、薑片、生雞蛋、五香粉、鮮香生抽、香萊、白胡椒粉各適量。

　　2、瘦七肥三的生豬肉攪拌成餃子餡，灑上生薑沫後用刀再細細剁碎肉沫。

　　3、把生豬肉糜盛到乾淨器皿裡，加入食鹽、五香粉、鮮香生抽攪拌，新增一個蛋清用筷子順一個方位用勁拌和，直到餃子餡上力。

　　4、鍋中倒進冷水，開文火，手頭備一碗冷水，用於蘸手和勺子避免豬肉丸沾手，用勺子挖一塊餃子餡。

　　5、用勺子把餃子餡往右手手機輾壓，反覆幾回後使之成環形豬肉丸，反覆輾壓幾回後使之成環形豬肉丸，那樣作出的豬肉丸比手擠出的關鍵致一些。

　　6、鍋中水冒細微的小水泡時，把搞好的豬肉丸下到鍋中，要持續保持水呈半閉不動情況，水假如開水得話，放進的生豬肉丸非常容易散，假如覺得水超溫可倒進少量的冷水到鍋中。

　　7、把煮好的豬肉丸撈起來盛到清水槽裡，等豬肉丸製冷後就可以撈起來，汆好的豬肉丸或立即煮，或封袋冷凍。

　　8、食用方法：炒菜鍋裡倒進油，油燒後放進薑片進行爆香，倒進冷水，加少量食鹽，開大火燒開，倒進汆好的豬肉丸，煮開後，灑上白胡椒粉，香萊末。

　　1、鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）。

　　2、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

　　3、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。

　　4、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

　　1、蛋白120克、細砂糖20克、玉米澱粉10克、堅果15克、檸檬汁2克、牛奶50克、香草精1克。

　　2、加幾滴檸檬汁（香草精、白醋都可以），蛋白分2次加入細砂糖打發至偏硬性，加入玉米澱粉翻拌均勻。

　　3、烤盤墊油紙，整理打發好的蛋白成小山型，輕輕放上堅果和乾果。

　　4、放入預熱好的烤箱中層，150度烤25分鐘即可。