如何做魚皮花生魚皮花生的做法

　　魚皮花生製作步驟如下：

　　準備花生200克，麵粉100克，白糖1勺，鹽少許，雞蛋1個，涼水半碗。將花生小火炒熟後晾涼備用。麵粉里加入糖、鹽、半個雞蛋液和少許涼水攉成麵糰，放置10分鐘。將麵糰分成同等份比花生大一圈的麵糰，把花生包進麵糰後揉圓。將包好的麵糰放在油鍋裡小火炸3分鐘，炸至變深色，撈出晾涼後即可食用。

　　1、把魚皮和魚肉剔下來。把魚肉切片，魚皮切段。

　　2、把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油，油多一些。圓蔥切絲；香菜切段；大蒜剁成末。

　　3、魚片用醋精或9度米醋殺10~15分鐘，殺至魚肉變白。如果有醋精就10分鐘，米醋就15分鐘，量要沒過魚肉。

　　4、醋精殺好的魚肉用水沖洗一下，再同所有配菜全部放入一個大盆中，因為如果不用水沖洗，就會太酸了。如果願意吃酸不衝也可以。

　　5、加辣椒油，香油，麻油，鹽，味精。拌均勻即可。

　　1、將活魚掏出內臟，放進清水裡反覆沖洗乾淨，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。

　　2、將準備好的魚擺放整齊，然後在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時後，也就是魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

　　3、將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用醃池中的鹽水即可，空乾魚身上的水後，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬，一般三天就可以完全曬乾。

　　4、也有的漁民不用魚簾晾曬，而是採用魚架晾曬，在魚架上晾曬時，要魚頭朝下，魚尾朝上，這樣就能夠很好的控出裡面的髒東西，讓魚更乾淨，天氣好的時候，曬上兩三天就變成魚乾了，乾溼度以用手掐不出水分為止。

　　5、秋天天氣乾燥涼爽，是曬魚乾的最好季節，當然其它三個季節也可以，只要是有太陽的好天氣都可以曬魚乾，曬好的魚乾要及時收起來，否則就會變得太硬，營養也會散失不少。

　　6、曬好的魚乾要儲存在通風乾燥的地方，夏季注意防潮，如果是長期放置，就要做好密封工作，在過夏的時候，也可以密封好，然後放在冰箱中儲存。