1、將魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,薑切片備用。
2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。
3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
1、將魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,薑切片備用。
2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。
3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
1、先行用清水浸軟腐竹剪度，再浸著；
2、洗淨黑鯇魚（草魚），加些鹽醃片刻；
3、姜去皮，洗淨，拍扁，老抽切碎；
4、起油鍋，先行將魚煎過，剷起；
5、鍋內下油，爆過姜、豆豉，傾下兩清水，調味，傾入瓦缸內，加腐竹及煎過之鯇魚同燜；
6、二十分鐘後，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
1、挑選一隻鮮活的福壽魚，挑選有活力的，魚不要翻肚皮的，還要看魚眼睛，清澈透亮，不要有一層灰色膜的。讓賣魚師傅幫忙處理一下福壽魚，然後帶回家中再清洗幾遍，魚肚也要過水。將清洗後的福壽魚放在砧板上，在兩側切開一些口子。
2、準備少許生薑蒜頭，生薑洗淨去皮切成細絲，蒜頭拍碎切末，還可以準備少許胡蘿蔔，將胡蘿蔔去皮切成細絲。
3、將薑絲往魚兩側刀口中塞，魚肚中加入少許薑絲、蒜末、胡蘿蔔絲等，然後取一個乾淨的長條盤子，將魚放入，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，兩邊以及魚肚都要加一些，然後放在邊上醃製一會。
4、開啟電磁爐，往鍋內加入適量的油、放入前面弄好的薑絲、蒜末、辣椒幹、胡蘿蔔絲，然後加入少許白砂糖，將油小火炒濃稠。
5、放入福壽魚，控制火候在120攝氏度左右，小火先煎一下福壽魚兩側，油溫不宜過高，容易煎糊了且容易粘鍋。
6、待兩邊都小火煎一陣後，加入適量的水，然後放入前面切的蒜頭、薑絲、小蔥、胡蘿蔔絲以及各種調味料等，轉大火將醬汁燒開，兩邊沸騰一陣以後在轉中火慢慢燜去多餘的湯汁，待醬汁快乾之後再轉大火稍微炒一陣，這樣一盤美味可口的福壽魚煲就做好了。