1、用料：麻魚，苦瓜，酸菜，大蒜，鹽，清水。
2、麻魚切塊，苦瓜切片，酸菜切絲，備用。
3、油鍋熱先下麻魚和大蒜開始翻炒至熟。
4、麻魚熟之後下苦瓜和酸菜絲翻炒，兩分鐘之後加冷水沒過食材，蓋上鍋蓋燜十到十五分鐘。
5、加鹽調味，裝盤出鍋。
1、瓜切大塊，大青椒去芯切片，姜、蒜切片，紫蘇葉洗淨瀝乾。
2、熱鍋下油，油熱後入魚稍微煎一下，出鍋。注意不要被油濺到。
3、另準備一個鍋燒一鍋水將苦瓜焯一下，去其苦澀。
4、下姜蒜片炒出香味，下焯過水的苦瓜稍微翻炒，然後將煎過的魚倒入，撒鹽，翻兩下，放水，水要沒過魚。
5、水開後放入青椒，少許蒸魚豉油。待水開蓋上鍋蓋，轉小火10-15分鐘。出鍋前撒入紫蘇葉即可。
苦瓜炒魚用料：苦瓜、豆豉、鯪魚罐頭、大蒜、鹽適量、糖適量。
步驟：
豆豉鯪魚罐頭開啟，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。大蒜兩顆拍散切碎。苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片。苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃十五分鐘，把醃出的水分倒掉。苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用。油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉。爆出香味後加苦瓜同炒。苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
1、材料：大魚頭1個，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。
2、芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。
3、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。
4、豆豉洗淨 ...
1、、將小魚去除肚子裡的內臟，洗淨，用鹽和胡椒粉醃製30分鐘；
2、取適量麵粉倒在魚身上，拌勻，最後把多餘的麵粉抖掉；
3、鍋中倒適量油，五成熱時，將小魚逐一放入，慢慢炸至金黃撈起；
4、裝盤,上面撒芝麻鹽即可。 ...
1、先行用清水浸軟腐竹剪度，再浸著；
2、洗淨黑鯇魚（草魚），加些鹽醃片刻；
3、姜去皮，洗淨，拍扁，老抽切碎；
4、起油鍋，先行將魚煎過，剷起；
5、鍋內下油，爆過姜、豆豉，傾下兩清水，調味，傾入瓦缸內，加腐竹及煎過之鯇魚同燜；
6、二十分鐘後，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。 ...
1、挑選一隻鮮活的福壽魚，挑選有活力的，魚不要翻肚皮的，還要看魚眼睛，清澈透亮，不要有一層灰色膜的。讓賣魚師傅幫忙處理一下福壽魚，然後帶回家中再清洗幾遍，魚肚也要過水。將清洗後的福壽魚放在砧板上，在兩側切開一些口子。
2、準備少許生薑蒜頭，生薑洗淨去皮切成細絲，蒜頭拍碎切末，還可以準備少許胡蘿蔔，將胡 ...
1、準備好用料：鯉魚1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，蔥15克，乾紅辣椒4個，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，大蒜4瓣，澱粉1勺，蛋清1個，香蔥1顆。
2、鮮魚去頭去尾沖洗乾淨，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開。魚切成魚片。
3、魚肉放碗裡，加一勺鹽，加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨，魚肉變得 ...
1、黃豆、陳皮洗淨浸泡，魚骨煎至微黃，用煲湯袋裝好，與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸後，改為文火煲約1小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用。
2、黃豆有豐富的蛋白質和氨基酸，魚骨亦富含鈣質而又脂肪極少，合而為湯，能補鈣健骨，提高免疫力。另外，該湯還適合假 ...
1、花鰱一條、四川老壇酸菜 、雞蛋一個、白芝麻、泡椒小米辣、大蔥、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、泡生薑、花椒、泡椒、小蔥、鹽、花椒粉、白酒、麵粉、胡椒粉、生粉、芹菜、平菇、香菇、菜籽油 。
2、酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。
3、魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放 ...