福壽魚煲怎麼做

　　1、挑選一隻鮮活的福壽魚，挑選有活力的，魚不要翻肚皮的，還要看魚眼睛，清澈透亮，不要有一層灰色膜的。讓賣魚師傅幫忙處理一下福壽魚，然後帶回家中再清洗幾遍，魚肚也要過水。將清洗後的福壽魚放在砧板上，在兩側切開一些口子。

　　2、準備少許生薑蒜頭，生薑洗淨去皮切成細絲，蒜頭拍碎切末，還可以準備少許胡蘿蔔，將胡蘿蔔去皮切成細絲。

　　3、將薑絲往魚兩側刀口中塞，魚肚中加入少許薑絲、蒜末、胡蘿蔔絲等，然後取一個乾淨的長條盤子，將魚放入，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，兩邊以及魚肚都要加一些，然後放在邊上醃製一會。

　　4、開啟電磁爐，往鍋內加入適量的油、放入前面弄好的薑絲、蒜末、辣椒幹、胡蘿蔔絲，然後加入少許白砂糖，將油小火炒濃稠。

　　5、放入福壽魚，控制火候在120攝氏度左右，小火先煎一下福壽魚兩側，油溫不宜過高，容易煎糊了且容易粘鍋。

　　6、待兩邊都小火煎一陣後，加入適量的水，然後放入前面切的蒜頭、薑絲、小蔥、胡蘿蔔絲以及各種調味料等，轉大火將醬汁燒開，兩邊沸騰一陣以後在轉中火慢慢燜去多餘的湯汁，待醬汁快乾之後再轉大火稍微炒一陣，這樣一盤美味可口的福壽魚煲就做好了。

　　做法如下：

　　食材：黃豆芽100克、福壽魚1條、蔥適量、紅椒適量、麻辣魚調料1包、薑片適量、蒜片適量、幹辣椒段適量、花椒粒適量。

　　步驟：

　　1、魚洗淨，對剖兩片備用。

　　2、蔥洗淨切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗淨備用。

　　3、砂鍋放植物油燒熱，下薑片蒜片、幹辣椒段，花椒粒炒香，把水煮魚調料倒入，一起翻炒幾下。

　　4、加適量清水煮開成湯底。

　　5、把湯底轉入不鏽鋼大盆裡繼續煮，加入黃豆芽煮開，加入適量鹽和雞粉調味。

　　6、把剖成兩片的魚放入接著煮。

　　7、煮至魚熟，把蔥段和紅椒絲放在上面即可上桌食用。

　　1、原料：福壽魚、醬油、醋、自制高湯。

　　2、 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

　　3、 然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

　　4、燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　5、 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。