如何做鮁魚塊

　　1、主料：鮁魚600克。

　　2、輔料調料：大蔥15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克植物油60克鹽5克料酒15克米醋10克白砂糖10克雞精2克啤酒15克辣椒(紅、尖、幹)2克。

　　3、將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。

　　4、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱。

　　5、將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好。

　　6、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻。

　　7、然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油。

　　8、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以。

　　9、再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。

　　1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

　　2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

　　3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

　　4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；

　　5、檢查一下還有沒有魚刺，然後就是剁魚肉。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

　　6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣）。

　　7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；

　　8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）

　　9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內，丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

　　1、將鮁魚洗淨切成兩段，然後用刀將肉刮下來打成泥。

　　2、將打好的肉放進碗裡備用，再用溫水將蔥薑蒜浸泡在裡面將蔥薑蒜的味道浸入水中然後慢慢將水倒入魚肉裡，用筷子向一個方向攪拌。

　　3、然後大概攪拌成這個樣子後加入鹽 豬油 蛋清繼續攪拌。接下來在手上到一點油再搓原子這樣可以防止沾手。

　　4、搓好的原子冷水下鍋煮到浮起來為止，然後向鍋中在加一點鹽 一點就行根據口味還可以加入其它東西調料等。

　　5、最後撈起加一點湯撒一點蔥花。一碗熱氣騰騰的鮁魚丸子就做好了。