如何分辨是不是全麥麵包

　　1、第一，識配料；想要購買真正的全麥麵包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然後是水、糖、油、酵母等其他食品新增劑。

　　2、第二，看外形；全麥麵包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥麵包。

　　3、第三，聞麥香；全麥麵包麥香濃郁。

　　4、第四，撕手感；全麥麵包富有彈性，撕起來帶勁，按壓後基本能復原。

　　5、第五，嘗口感；全麥麵包粗糙且富有嚼勁。

　　全麥食品及粗糧不利於孩子和想增肥的人的營養吸收，因而應該少吃。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。

　　全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素Ｅ以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，Ｂ族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

　　麵包的分類：

　　1、根據麵包的柔軟程度分為兩大類：軟式麵包、硬式麵包。

　　2、根據麵包的內外質地分為四大類：軟質麵包、硬質麵包、脆皮面包、松質麵包。

　　3、根據麵包的用途分為四大類：主食麵包、點心麵包、餐包、快餐麵包。

　　4、根據麵包的成型方法分為兩大類：花式麵包、普通麵包。

　　5、根據地域分為六大類：法式麵包、意式麵包、德式麵包、俄式麵包、英式麵包、美式麵包。

　　1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好，挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。

　　2、看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分佈比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。

　　3、看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。

　　4、嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。