如何去掉雞爪上的皮

　　1、首先先用冷水化冰；

　　2、接著燒一壺開水；

　　3、把雞腳放進煮沸開水裡；

　　4、用開水燙上五分鐘左右；

　　5、再將雞腳從水中撈出；

　　6、用手從雞腳尖上往下抹，那層硬硬的雞皮就會掉下來；

　　7、基本乾淨之後，再用清水沖洗；

　　8、雞腳中心如果有黑點，用剪刀剪下即可。

　　雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

　　1、主料:雞爪;配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

　　2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。

　　3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。

　　4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。

　　5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

　　6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

　　7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

　　8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。

　　9、15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

　　主料:雞爪。

　　配料：蜂蜜，蔥，姜，辣椒，白糖，味極鮮，鹽，雞精。

　　具體制作步驟如下：

　　1、先把雞爪洗淨，用開水在鍋裡焯一下，再用冷水洗淨。

　　2、把姜蒜辣椒切末。

　　3、油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加蜂蜜翻炒。

　　4、香味出來之後，加雞爪炒片刻，加入姜蒜辣椒切末，加水。

　　5、放入燉10分鐘左右，據顏色加入味極鮮。

　　6、再燉十分鐘，加鹽，雞精，小火收汁。

　　7、最後撒上蔥花點綴。