如何和麵烙餅涼了不硬

　　活面時加點鹽，雞蛋，食用油，將面揉勻，醒10-20分鐘做成餅狀，用小火慢烙至兩面金黃即可，這樣涼了不硬。

　　烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。

　　優質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的，且吃起來也沒有米香的味道。

　　1、盆裡放入麵粉，分成兩份。

　　2、先將其中的一半用涼水攪成絮狀。

　　3、另外的一半用開水攪。

　　4、之後兩種面揉成團，蓋上蓋醒15分鐘。

　　5、做點油酥，碗里加少許麵粉，一點鹽，少許十三香，倒入熟油攪勻。

　　6、醒好的面分成小塊，將小塊擀平，抹上油酥，捲上，在擀平。

　　7、平底鍋加少許油，中火烙餅，涼了也不硬的烙餅就做好啦。

　　怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不硬：

　　1、在麵粉中加入雞蛋，鹽，酵母，泡打粉，水，用兩根筷子攪拌均勻，炸油條的面不需要揉，麵糰起筋會影響口感。最好用拳頭輕輕壓麵糰，比手揉效果好，直到沒有乾麵粉狀態即可。

　　2、麵糰上面抹一層油，蓋上保鮮膜室溫下發酵20分鐘，然後放冰箱冷藏室過夜發酵。

　　3、發好的麵糰明顯體積增大，裡面充滿了蜂窩狀的小孔，大約2倍大就可以了。

　　4、矽膠墊上抹點油，放上面團，不用擀麵也不要揉麵，直接用手輕輕拍開就行。

　　5、先切成長條，然後兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下，不要壓斷。油條長度根據自家鍋大小來確定，要留有餘量。

　　6、鍋裡倒油不用太多，油條個頭不大，油溫七八成熱下鍋炸，油條很快就飄起來了，也鼓大泡了，中途多翻幾次面，讓油條均勻受熱。切記，小火慢慢炸，勤快翻動！

　　7、油條炸到金黃色就可以出鍋啦，想要油條顏色好看，建議用菜籽油或者花生油，玉米油色拉油不容易上色。