具體做法為：
原料： 豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各1個，豬肉片35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。
步驟為：
1、將冬筍切成薄片狀，木耳、菜椒切成三角狀；
2、將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁；
3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌，放入鍋中；
4、豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用；
5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯攪拌，放入豆腐及肉片及蔥段，片刻入味後用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可。
幹豆腐製作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常採用如下處理方式：
1、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘後撈出。因為小蘇打水受熱易於分解，經過上述操作的幹豆腐再次用於烹調製作，其熟透後會更加柔軟，易於人體消化吸收，口感嫩滑爽口；
2、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，混合一定水量一同放入高壓鍋中高溫壓制10分鐘，使用經過高壓鍋處理的幹豆腐再次用於烹調製作，同樣會更加鮮嫩、爽口，易與人體的消化與吸收。
1、梨和牛肉都事先切片。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。
3、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4、最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
1、主料:豆腐(南)900克。
2、輔料:番茄250克、豬肉(瘦)100克。
3、調料:豬油（煉製）50克、鹽8克、白砂糖5克、味精3克、黃酒5克、胡椒1克、澱粉(豌豆)3克。
4、將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮，再一切兩爿，洗淨西紅柿籽後斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6釐米長、2釐米寬、0.5 ...
所需食材：豆腐、醬油、耗油、香芝麻油、小蔥、食用油、鹽、胡椒粉
步驟：
1、將豆腐洗乾淨，放置碗中，灑上一點鹽在上面。然後置冰箱放置2-4小時。
2、從冰箱取出凍過的豆腐，會發現已經有部分水凍出來了。然後均勻切成小方塊（約1釐米厚）。
3、分別取少許醬油，蠔油，加三滴香芝麻油進去，拌勻製成 ...
1、準備工具：
切魚片需要菜刀和砧板，想切好魚片，刀必須非常鋒利，太鈍的刀容易使魚片拉毛，不好看；在切魚片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常鋒利了。
2、選擇合適的魚：
做魚片一般選擇草魚或黑魚，黑魚肉較細、個小，切好的魚片較小些，草魚肉粗點、個大，切好的魚片也大。
3、切魚片：
用刀沿 ...
1、麵粉的選用，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。
2、發麵，酵母粉發酵，一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
3、和麵，用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例為2比1，不同麵粉吸水能力不同，可根 ...
將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪剝皮，洗淨。將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，薑片，精鹽，白糖；再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。將香精放入雞湯中調味，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣；取汁液加入紹酒，味精調勻成糟滷，再把 ...
主料：本地活鮑魚10頭。
配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉。
製作步驟：
1、將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生撈出；
2、將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉；
3、淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄 ...
原料：牛肉、幹澱粉、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、味精。
做法：
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，放入幹澱粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘；
2、將醃製後的肉末再放入鹽，味精和醬油調味；
3、然後再準備一些配菜，配菜準備好後，就根據自己做丸 ...