如何挑選優質好紅棗

　　1、觀，觀看紅棗的外觀。包括顏色、光澤、折皺、蟲眼等。好紅棗是成熟後晾乾的，顏色是紫紅色，而劣質紅棗一般是把不成熟的紅棗經過加溫捂或悶，讓棗變紅，這樣的紅要麼略帶褐色，要麼比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種，新鮮成熟的紅棗折皺少，陳年的紅棗折皺多，蟲蛀過的紅棗，會在表皮上、根蒂處發現小小的蛀眼。

　　2、揑，用手揑一下。成色好的大紅棗比較瓷實，說明肉厚，反之則皮多肉少。經水泡過的，揑起來感覺鬆軟。烘乾的雖然有硬度，但沒有彈性。

　　3、掂，掂一下紅棗份量，成熟的比較重，反之較輕。當然，這還要和含水量結合起來綜合考量。

　　4、嘗，掰開紅棗，果肉顏色均勻一致，不黑、不褐、不蛀，無異味，放在嘴裡嚐嚐，甜度適中，不苦、不澀。

　　1、表皮褶皺少的新鮮：新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當年產的。而且，好的紅棗表皮經過擦洗後很光亮。

　　2、顏色越深的越甜：不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關，顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。透過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。

　　3、頂端有柄的沒蛀蟲：紅棗的含糖量通常在60%—80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

　　4、糖精棗辨別品嚐就可以了：嘗，這是最直接的辦法。浸泡過糖精的棗子表皮都是甜的，用舌頭舔一舔，就能明顯感覺到甜味，咬開棗子後，棗子的表皮會比果肉還甜，有的甜得發苦。而自然紅的棗子表皮是沒有甜味的。

　　5、外形：自然紅的棗子朝陽的那一面呈紅色，背陽的那一面呈青色，紅色和青色之間過渡自然，過渡部分是黃色。但糖精棗有的是整個都被泡為紅色，有的只是部分浸泡在糖精水中變成紅色，沒有被浸泡的部分還是青色，因此，整個棗子青紅分明，兩色之間有一條明顯的分界線，紅色和青色之間沒有過渡的黃色。

　　1、品嚐味道：一般好的紅棗外面和裡面都是甜的，購買的時候可以嘗一個，如果只是外皮甜而果肉透出苦味的話，說明是糖精棗。

　　2、檢視外表：如果紅棗已經成熟了，那麼顏色一般都非常亮麗，看上去也非常誘人，即使是風乾後的紅棗也比較鮮紅，如果碰到暗黑的紅棗外皮，不要購買。

　　3、檢視果肉：正常的紅棗果肉呈現肉棕色，吃上去也非常有嚼勁，又帶有一定香味，輕輕按壓還有彈性，如果果肉有點稀，請謹慎購買。