如何挑選新鮮的魚

　　1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　新鮮魚泡含有極為豐富的蛋白質，是一種非常好的養顏佳品。材料：蘿蔔700克、新鮮魚泡200g、姜適量、細鹽適量、色拉油適量、蔥適量1、魚泡洗淨、蘿蔔切塊備用;2、熱鍋加油，將蘿蔔改刀下鍋，加適量料酒提味;3、將清洗好的魚泡下鍋並加入適量開水，，煮至湯底大開，並加入適量細鹽;4、煮制魚泡出味，食材熟透，最後再加入適量蔥花。

　　1、蒜爆魚肝丁。用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克。做法：魚肉切丁，鴨肝切丁，大蒜切厚片。魚肉、鴨肝分別上漿過油後撈出。炒勺上火，放入蒜片炒香,下入過油滑後的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。迅速倒入兌好調味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺。蒜香濃郁，黑白相間。

　　2、青魚鳧肺。原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水澱粉，芝麻油，熟豬油。做法：1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨，瀝乾水，改切成大塊。2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入薑末，醬油，白糖，米醋和清水。

　　3、茄子魚肝煲。原料：茄子500克，魚肝100克，豬瘦肉50克，蒜末5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、溼澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。做法：茄子洗乾淨後切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋，放食用油，油熱後，放進茄子炸約1分鐘，撈起，瀝去油；原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開後放入沙鍋內繼續用中火加熱，直至茄子軟爛。用溼澱粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。