如何挑選螃蟹

　　1、看色澤

　　新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　2、看眼部

　　用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。

　　3、看螯足

　　1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。

　　4、看活力

　　將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　5、在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。

　　1、看蟹殼：蟹殼的色澤能直接反映蟹的質量。大多數人以為蟹殼黃，就說明蟹肥美、好吃。恰恰相反，這是蟹瘦弱、肉少的標誌。真正的肥蟹的蟹殼是黑綠透亮的，證明有活力。

　　2、看蟹腿絨毛：別看螃蟹蟹腿的絨毛覺得噁心。這正是一隻蟹發育成熟、老健的象徵。若蟹腿無絨毛，則是體弱無力，肉質不美的標誌。

　　3、看螃蟹肚臍：把蟹翻轉過來，觀察肚臍，如果肚臍突出的，就說明蟹膏肥滿。反之，肚臍不明顯或者凹進去，則說明螃蟹膘體不足，肉質不多。

　　4、看螃蟹是公是母：俗話說得好，九月團臍，十月尖。在農曆八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黃。而九月之後就要挑選公蟹，可以吃其蟹膏。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養都極好。

　　1、看色澤。如果螃蟹背部呈綠色，一般螃蟹體厚豐實，呈黃色的，大多瘦弱。

　　2、看腹部。腹部凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的大多膏體不足。

　　3、腹部黑色越多，螃蟹越肥，開啟螃蟹的腹部，呈黃色的是比較好的。

　　4、在買螃蟹的時候，把螃蟹拿在手上掂輕重，手感沉重，肥大的是好螃蟹，手感漂輕的則肉少。

　　5、將螃蟹肚皮朝上放在地上，能迅速轉回的是好螃蟹。

　　6、蟹足上的剛毛叢生的好的是好螃蟹。

　　7、對於公蟹要仔細看，因為蟹膏是發白的，不像黃色那麼顯眼。翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹的鉗子會夾手。