如何揉出膜的麵糰

　　1、把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

　　2、用刮刀拌均勻，倒入牛奶和水。

　　3、翻拌至無干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。

　　4、二十分鐘後，把面倒在操作檯上。

　　5、藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。

　　6、開始揉麵：主要的動作就是，搓，從裡向外搓。重複進行搓和收攏的動作。

　　7、搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，取一碗水，把手沾溼，輕輕拍在麵糰上。

　　8、將揉十五分鐘的，使表面變得光滑。

　　9、加入軟化的黃油，揉兩分鐘，使黃油充分被揉入麵糰裡，變光滑。

　　麵糰在揉制過程中，黃油是最後加入的，起到潤滑和幫助麵筋擴充套件的作用，使麵糰更柔軟光滑，當面筋擴充套件到合適的程度後，麵糰就可以拉出很薄很有韌性的膜，此時麵糰揉制就完成了。

　　方法：

　　1、用手揉麵，要保證面的溼度，檢驗的方法是可以粘在手心不會掉下來；

　　2、揉麵直到揉出粗膜即可；

　　3、加入室溫軟化的黃油，並把黃油揉進面裡，直到麵糰光滑；

　　4、黃油跟面充分混合後，重複揉麵動作，直至揉出薄膜即可。

　　揉出膜。酵母菌在麵包其實經行兩部反應，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的過程使得酵母分佈更加均勻並補充氧氣有利於酵母菌的繁殖，這之後才是發酵，目的在於是酵母菌經行無氧呼吸，產生更多的二氧化碳。如果先發酵再揉出膜，沒有開始的揉制的過程，一是酵母分佈不均勻，二是面中的氧氣很少，酵母菌繁殖的少，產氣能力差，麵包會很死。