滷肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑膠保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
滷肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑膠保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
真空包裝的食品如果殺菌處理，在常溫下保質期一般為6至12個月，不殺菌的情況下保質期為2至10天左右。
影響食品保質時間的因素有：防腐處理、儲藏溫度、有氧環境、衛生條件、避光條件、產品乾溼程度等。
燻曬法：熏製食品可以使食品儲存時間延長，且味道適口，如燻肉、雞、魚等。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚乾儲存或食用，方法如下：
把魚脊骨連頭部切開成一片，去掉內臟洗淨。在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開。掛起或平攤在陽光下曬。幾日後即曬製成魚乾，可供長時間食用。
出水時加。在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。
應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
應瞭解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在ｐＨ４——８之間使用，且效果也還不錯。