如何炸制酥脆黃金雞排

　　1、主料：雞胸肉2副(約1斤)、蛋黃2個。

　　2、炸粉材料：日本太白粉2杯、麵粉1杯、白胡椒粉2小匙、鹽2小匙、泡打粉1/2小匙。

　　3、調料：鹽、白胡椒粉各1小匙，醬油1大匙，太白粉2大匙。

　　4、將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗淨擦乾用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。

　　5、將雞胸肉用醃料醃10分鐘，後加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。

　　6、把4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

　　1、雞胸肉2副(約1斤)、蛋黃2個、日本太白粉2杯、麵粉1杯、白胡椒粉2小匙、鹽2小匙、泡打粉1/2小匙、鹽、白胡椒粉各1小匙，醬油1大匙，太白粉2大匙。

　　2、將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗淨擦乾用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。

　　3、將雞胸肉用醃料醃10分鐘，後加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。

　　4、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

　　1、雞胸肉直接切片肯定是不夠大的，所以這樣切到底部不切斷。

　　2、然後在連線處反方向再片回去，切斷，攤開，這樣就是比較大的肉片了，如果想要更大的可以第二次也不切斷，同理再片出一片來。

　　3、片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒。

　　4、加鹽和澱粉，鹽的量根據自己口味來，澱粉大約放了2湯匙。

　　5、加入料酒和少量水抓勻，醃製半個小時以上。

　　6、醃好的肉片表面裹上面包屑。

　　7、放入平底鍋中半煎半炸，如果捨得放油的話也可以直接炸。

　　8、因為片得比較薄所以很快就熟透，兩面金黃即可撈出控油。