如何煮糯米飯

　　一、主料：糯米1斤。

　　二、配料：冬菇6至8顆，蝦米半兩，新鮮豬肉，薑絲，蔥花少許。

　　三、作料：老抽1湯匙，生抽3湯匙，料酒1湯匙，糖，鹽適量，豬油1湯匙。

　　四、做法如下：

　　糯米洗淨下鍋煮；將冬菇和蝦米分別用熱水泡軟洗淨；將冬菇和蝦米切丁；米飯煮熟，將油預熱，新鮮豬肉、薑絲和蔥白部分倒入爆香，放料酒去腥後倒入冬菇和蝦米，開始翻炒；出香味後，倒入主角糯米飯，翻炒均勻，放入作料老抽、生抽、糖、鹽，放點熬好的豬油，翻炒片刻後即可。

　　綠色糯米飯的做法如下：

　　首先把菠菜洗乾淨，切碎後放入料理機中打碎，然後加熱煮開；待冷卻後，分別濾渣，然後取汁待用；然後把洗好的糯米倒入有顏色的汁液中，浸泡10個小時；最後把矽膠蒸布墊放在蒸籠下，倒入已經泡好顏色的糯米，碼放好，水開後上火蒸30分鐘即可。

　　大寒節氣民俗吃什麼之糯米飯

　　古語有云：“小寒大寒無風自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

　　糯米味甘，性溫，具有禦寒滋補的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然後加點白糖，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　做法：

　　食材準備：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

　　製作步驟

　　1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘

　　2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

　　大寒節氣民俗吃什麼之雞湯

　　到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。

　　做法：

　　去油的方法：

　　1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

　　2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片面包把伏在液麵的油吸掉。

　　感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

　　燒雞湯很多講究的：

　　1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

　　2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

　　3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。

　　4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

　　大寒節氣民俗吃什麼之年糕

　　吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。

　　所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

　　做法(八寶年糕)：

　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。

　　步驟：

　　1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

　　3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

　　4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

　　大寒節氣民俗吃什麼之臘八粥

　　小寒之後過15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

　　做法：

　　【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，

　　【調料】：冰糖75克，

　　【步驟】：

　　1、先將所有材料用水泡軟，洗淨，

　　2、粥鍋內注入水，加入所有材料煮開後，轉中火煮約三十分鐘，

　　3、放入冰糖調味即可食用。

　　【特點】：甜爽可口，營養豐富。

　　【廚師一點通】：此粥涼食、熱食均可。