如何燉臘豬蹄和幹豆角

　　幹豆角燉臘豬蹄具體做法如下：

　　準備食材：臘豬蹄適量、幹豆角適量、蔥結適量、老薑適量、花椒適量、胡椒麵適量、雞精適量、香蔥適量、香菜適量。

　　做法步驟：

　　1、提前把幹豆角用溫水泡發好；

　　2、泡好後將幹豆角撈出，泡幹豆角的水沉澱後可以用來燉臘豬蹄；

　　3、香蔥和香菜切好備用；

　　4、鍋中倒入清水，放入提前剁好的豬蹄燒開5分鐘左右，去掉豬蹄多餘的鹹味，以便燉出來的湯味鹹淡適合；

　　5、焯好臘豬蹄後撈出放入鍋中；

　　6、依次放入蔥結、拍碎的老薑、花椒、胡椒麵、料酒，加入熱水沒過臘豬蹄；

　　7、約25分鐘後，放入幹豆角；

　　8、約25分鐘左右後臘豬蹄燉好，放氣揭蓋，在燉好的幹豆角臘豬蹄湯中加入少許雞精，然後盛出裝入砂鍋中，撒上提前切好的香蔥和香菜即可。

　　材料：

　　臘排骨、幹竹筍、香菇六個、紅棗六顆、料酒，生薑、蔥、香菜、雞精。

　　步驟：

　　1、臘排骨洗乾淨，放鍋煮，倒入料酒、生薑，燒開去浮沫；

　　2、小火煮一個小時；

　　3、轉大火加入幹竹筍、香菇、紅棗燒開，轉小火煮半小時；

　　4、加入雞精調味，熄火出鍋，撒上蔥、香菜。

　　1、臘豬蹄蒸乾豆角怎麼做：

　　臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。

　　臘豬蹄砍成3釐米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出，菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝淨油。幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段,在淨鍋中炒幹水分。

　　2、臘豬蹄製法：

　　豬手（約1000克）洗淨晾乾水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾乾的豬手滾一下，沾勻鹽粒，入罈子中加蓋醃製，冬天醃六天，春秋及夏天醃三天，撈出後用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻穀殼，保持小火濃煙，燻12個小時即可。