如何燉葛魚湯

　　主料：鯽魚1條，冬瓜150克，薏米50克。

　　輔料：鹽適量。

　　製法 ：

　　鯽魚去鱗去內臟，清洗乾淨；冬瓜洗淨，去瓤去皮，切成大塊；薏米洗淨後放入水中，浸泡1小時；砂鍋置火上，倒入適量清水，把鯽魚和薏米放入鍋中，大火煮開後轉小火煮1小時，加冬瓜塊繼續煮20分鐘，加鹽調味即可。

　　1、青魚頭1個，水發木耳50克，冬瓜200克，油菜50克，熟豬油100克，蔥段10克，薑片10克，精鹽8克，白糖15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒25克。

　　2、將魚頭洗淨，去鱗、去鰓放入盆內，抹上精鹽略醃。冬瓜切片。油菜切3．5釐米長的段待用。

　　3、將湯鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入魚頭煎至兩面焦黃時，烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜。然後，加入白糖、精鹽、蔥段、薑片及清水(1250克)，用旺火煮開，待湯呈濃白色，再用小火焙10分鐘左右。待魚眼凸起，魚皮起皺時，放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉燒開，放味精，起鍋盛入湯碗內即成。

　　1、炒鍋裡放適量油燒熱，放入薑片翻炒，然後放入處理好的鯽魚。

　　2、先煎幾分鐘，魚外皮煎定性了再用鏟子翻動一下，魚翻面之後再略煎一下。

　　3、加入一大碗水燒開，放適量鹽，轉中火繼續煮15分鐘，煮至魚湯變成乳白色。