1、甲魚一隻大約500克左右最好，火腿100g，香菇乾的5個，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精適量。
2、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血，接著放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出。
3、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
4、把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊刮破或刮掉，刮淨黑皮後,洗淨，就算基本清理完工了。
5、甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。
6、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧即可出鍋。
1、主料：水發燕窩400克，雞茸150克，雞蛋清2只，火腿末少許。
2、配料：頂湯500克，鹽2.5克，味精1.5克，溼澱粉50克。
3、將水發燕窩上籠蒸1小時後取出，分放在數個瓷碗裡。
4、鐵鍋上火，投入頂湯，燒開後放鹽、味精，溼澱粉勾薄芡，再徐徐倒入雞茸和蛋清，最後撒上火腿末，分別澆在燕窩碗裡即可。
1、青魚頭1個，水發木耳50克，冬瓜200克，油菜50克，熟豬油100克，蔥段10克，薑片10克，精鹽8克，白糖15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒25克。
2、將魚頭洗淨，去鱗、去鰓放入盆內，抹上精鹽略醃。冬瓜切片。油菜切3．5釐米長的段待用。
3、將湯鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入魚頭煎至兩面焦黃時，烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜。然後，加入白糖、精鹽、蔥段、薑片及清水(1250克)，用旺火煮開，待湯呈濃白色，再用小火焙10分鐘左右。待魚眼凸起，魚皮起皺時，放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉燒開，放味精，起鍋盛入湯碗內即成。
1、炒鍋裡放適量油燒熱，放入薑片翻炒，然後放入處理好的鯽魚。
2、先煎幾分鐘，魚外皮煎定性了再用鏟子翻動一下，魚翻面之後再略煎一下。
3、加入一大碗水燒開，放適量鹽，轉中火繼續煮15分鐘，煮至魚湯變成乳白色。 ...
使用砂鍋做出來的鯽魚湯更地道更好喝。
用料：鯽魚400克，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量。
砂鍋鯽魚湯的做法：
1、鯽魚去鱗去肚去鰓，洗淨；
2、用乾布擦去水份；
3、鍋裡油熱，放入鯽魚；
4、兩面煎透，盛出；
5、取砂鍋，放入清水，鯽魚；
6、加薑片，蔥結，料酒；
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1、主料：雛鴿400克。
2、輔料：金華火腿40克,香菇（鮮）40克,乾貝20克,山藥(幹)10克,枸杞子10克,桂圓10克。
3、調料：姜5克。
4、乳鴿剝淨，除去內臟，放入沸水中燙片刻，以去血水，取出隔去水分，放燉盅內，上放薑片。
5、香菇用水浸軟，洗淨去蒂，與各料同放入燉盅內，淋下一 ...
1、食材：豬肘子1個、火腿200克、黃酒、小蔥、姜適量、鹽、菠菜適量。
2、鍋中燒水，放入去骨豬肘和火腿煮3分鐘後撈出。
3、火腿放入砂鍋中，加入黃酒和適量清水，燒開轉小火煮30分鐘。
4、加入豬肘，蔥結，薑片繼續小火煮1小時。
5、取出火腿去骨切片。
6、火腿入蒸鍋蒸1小時，同時肘子 ...
1、鯉魚精湯，原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
2、輔料：米酒2大匙，鹽1小匙。
3、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
4、姜去皮，洗淨，切片。
5、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
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1、海魚解凍、豆腐切小塊、薑切片、蔥與香菜切碎。
2、大火燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入薑片爆香，然後撈起。
3、將魚瀝乾水分放入鍋內。
4、轉小火慢慢將兩面煎至金黃色，再將姜放入。
5、注入適量開水，轉大火煮沸。
6、蓋上鍋蓋煮數分鐘後開啟鍋蓋，可見魚湯已經呈現奶白色，加入豆腐一起煮。
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1、墨魚乾提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發備用。
2、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣。
3、將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨。
4、鍋內加足清水，放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可。 ...