如何燒臘鴨

　　1、主料：鴨肉400克、幹香菇10朵。

　　2、調料：食鹽1小勺、雞精1小勺、姜2片、蒜4瓣、八角1個、幹辣椒2個、生抽1小勺、老抽1小勺、香油數滴、香葉3片、幹山楂3塊、植物油1湯勺、白糖1小勺、紅酒1小勺、胡椒粉少許。

　　3、鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用；幹香菇用溫水泡發；鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

　　4、加入輔料繼續翻炒出香味；烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

　　5、轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

　　1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物；

　　2、把宰殺的鴨剁去鴨翼，在過膝處斬去鴨腳；

　　3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開；

　　4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條；

　　5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去；

　　6、用200克精鹽把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽，將鴨醃製一個晚上；

　　7、第二天把醃過的鴨放在冷水中浸泡約二三個小時，直到鴨的鹹味變淡，方可在日下曝曬；

　　8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩將鴨內腔向上平鋪，在日下曬兩小時再把鴨翻轉到另外一個方向 ，待鴨子乾透之後，便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

　　做法及步驟如下：

　　1、荷蘭豆去筋、洗淨，切斜刀成絲狀，過沸水略焯撈出過涼水後瀝乾水分備用；

　　2、將幹腐竹用冷水泡發，切斜刀成絲狀備用；

　　3、幹辣椒切絲，大蒜、生薑、大蔥分別洗淨切適當大小備用；

　　4、鍋中放入適量油，將花椒、蔥段、薑片、蒜片用小火炸香後，撈出；

　　5、將切好的腐竹和荷蘭豆放入較大的容器中，再把幹辣椒絲放在最上面，撒上少許鹽，然後淋上剛才炸好的花椒油，最後調入少許雞精即可。