方法如下：
1、將米浸漬，水層比米層高20釐米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升後，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆，拌入酒麴藥；2、把拌曲後的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻；3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；4、透過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。
1、大米洗淨泡一夜，放在料理機裡打成米漿。
2、把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右，和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。
3、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻，進行第一次發酵。
4、倒進剩下的米漿裡，攪拌均勻，進行第二次發酵。
5、發酵好的米漿盛進模具裡，大火蒸15分鐘即可。
把大米放抄在可以密封的容器裡面放到微波爐裡面加溫，然後倒入麴酒。記得酒要多一點點，因為有一部分水分會被大米吸收。然後趁熱襲密封好，等第2天(冷卻之後)再往裡面加一點點蜂蜜或者白糖，然後就可以打窩了。這種做法快捷但是大米會半熟了，會被魚兒吃掉，所以打窩的時候要少量多打。也可以混合在泥巴里面一起打。
1、所需材料：預備足夠的大米、1—2個竹容器洗、紗布、蒸架、糖；
2、將紗布、蒸架和1—2個竹容器洗乾淨；
3、將大米用隔水蒸熟，在鍋裡放水，再在水上放蒸架，然後蒸架上放大米；
4、將蒸熟的大米飯倒入竹容器並攤開，拿到通風處晾乾，時間3天左右，待米飯變乾硬，需注意不能用大太陽曬，並且米飯不能結 ...
步驟：
1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓；
2、入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在麵粉上，充分攪拌均勻，置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分當玉米粉表觀鬆散， ...
材料：大米、食用油適量、冰糖。
1、將適量的食用油倒入鍋中，加入洗過的的大米。油和米混在一起。
2、大火翻炒，可加入適量糖，米粒黃色膨脹。
3、改成小火，反覆油炸，米粒大部分開始出現黃色。
4、把糖加進去，繼續煎，直到米完全焦掉。
5、熄滅，然後拿出來冷卻，儲存在袋子裡面，就會變成爆米 ...
一、原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
二、做法：
1、大米粉適量，倒入白糖和冷水，調成稀糊狀，粉水比例為1比2；
2、隔水加熱，期間不停攪動米糊，直到米糊出現顆粒狀的形態時即可；
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水倒入調勻；
4、調勻後倒入容器中密封發酵 ...
1、高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱澱粉含量高，吸水稍差。生產時要注意。
2、浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20釐米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻 ...
主料：
軟大米300克，紅棗200克，芝麻適量。
製作方法：
1、將江米淘洗乾淨，放入盆內加水，上屜蒸熟。
2、用乾淨的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。
3、木框內放一塊溼白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。
4、把木框拿開，改刀成長條 ...
螺螄粉是用大米做。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文 ...