1、需要準備的食材只要兩樣：芥菜，鹽巴。
2、芥菜剝開菜幫一一洗淨。
3、洗淨的芥菜拿到陽臺上攤開曬太陽。
4、約2個小時芥菜就蔫了，芥菜的水分也沒有了。這是我想要的效果。
5、曬蔫的芥菜一一切好（長度約2裡米）再放在乾淨乾燥的盆裡。
6、倒入鹽巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克鹽巴。
7、慢慢的反覆細細揉搓，直至鹽巴和芥菜均勻的拌在一起。
8、接著把芥菜裝到罈子裡，封好蓋子，只等20天后品嚐酸爽可口的酸菜。
9、在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了，可以搭配各種食材做出美食啦。
1、將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
2、起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
3、重複操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這裡跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
4、等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
5、等所有的大白菜都切好之後，準備一個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裡面，大概放個5釐米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但儘量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
6、大白菜都塞到罐子裡之後，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
準備材料：芥菜1000克、鹽100克、花椒20克、辣椒適量、蒜姜適量、白酒20克。
步驟如下：
1、將芥菜、辣椒，大蒜，姜洗乾淨後晾乾水分；
2、將玻璃密封罐洗淨並乾燥；
3、放入曬乾的芥菜和辣椒等配料，再加入白開水，鹽，花椒，少量白酒，裝滿一個罐子密封；
4、充分發酵半個月即可。