如何自制淡奶油

　　用料：牛奶300克、吉利丁片1.5克、細砂糖適量。

　　做法：

　　1、牛奶先預留15毫升，再中火煮至微微沸騰，轉小火慢熬至水分蒸發，只剩1/2的牛奶。

　　2、這就是熬淡奶，熬的時候要攪拌，把周圍鍋邊的牛奶都刮進去。

　　3、吉利丁片放入預留的牛奶中泡軟，然後隔溫水（50度）溶化。

　　4、這是熬好的淡奶，顏色比之前有點黃，先放一邊晾涼。然後再倒入吉利丁液，攪拌均勻，還可以過篩一下。

　　5、淡奶油先放入冰箱冷藏半小時後，拿出來打發一下；再放入冰箱冷藏半小時後，再拿出來打發；重複此步驟4次，冷藏2個小時。可以加適量糖，打發均勻。

　　6、做好了。

　　1、將雞蛋清和糖隔開水攪拌，水溫控制在60°以下。這樣可以給雞蛋殺殺菌，也不會影響後面蛋清的打發。也可以買無菌蛋。

　　2、將蛋清和糖攪拌均勻，接著加入黃油繼續攪拌。 黃油需要室溫軟化成膏狀。黃油是最好加的，這樣我個人覺得更像一點淡奶油。

　　3、放入冰箱冷藏至水油分離的狀態。

　　4、接著取出繼續打發，變成淡奶油。不要打發過了。

　　自制淡奶油可以直接吃，也可以塗在蛋糕上。相對於植物奶油更健康，用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等。自制淡奶油完成後的麵糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，打發的油最常應用於奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。