可以用老面發麵,據說酵母粉發麵更營養,加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多。發酵的時候可根據天氣而定,夏天發時間短一些,冬天則長一些。做饅頭是最簡單的麵食,不是很複雜,關鍵看你揉麵的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,一般最少揉15分鐘。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很乾。
可以用老面發麵,據說酵母粉發麵更營養,加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多。發酵的時候可根據天氣而定,夏天發時間短一些,冬天則長一些。做饅頭是最簡單的麵食,不是很複雜,關鍵看你揉麵的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,一般最少揉15分鐘。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很乾。
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘即可。
2、發麵時若無酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。
3、冬天室內溫度低,發麵時間較長,發酵時放入白糖,可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡,放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
1、材料:中筋麵粉1000克,老面240克,水:480克,酵母8克,鹽5-10克,糖25-50克,豬油:25克,鹼2克。
2、先製作一份老面:150克麵粉+90克水,1.5克酵母。酵母加入到溫水中,攪拌到看不到酵母顆粒,加入麵粉拌勻,揉成偏軟麵糰,室溫發酵半個小時後,放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。
3、老面撕成小塊,加入麵粉,酵母,鹽,糖,鹼,分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀,再加入25克豬油揉成麵糰,用手整理成表面光滑的麵糰。用保鮮膜或溼布蓋好,防麵皮變幹,進行第一次發酵。如果用廚師機和麵、揉麵會更好。
4、溫度27度大約1小時,如果溫度低,發酵時間就會長些,體積變大至2倍。
5、發酵好後,將麵糰取出,放案板上揉搓排氣,儘量多地往裡揉麵。
6、用溼布或用保鮮膜蓋好,然後再醒面20分鐘。這樣蒸出的饅頭白,且組織柔軟細膩。
7、然後將麵糰分成21個85克或18個100克的劑子,揉成圓形的饅頭狀。
8、將饅頭放入籠中,蓋上籠蓋,再醒發30分鐘。體積變大至1.5倍。
9、鍋內放水,水開後放上蒸籠,圓汽後蒸15分鐘關火,燜5分鐘後再掀蓋取饅頭,又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。