如何製作內脂豆腐花

　　1、主料：黃豆200g、水1300g。

　　2、輔料：內脂4g、水適量。

　　3、黃豆洗乾淨用清水泡5小時。

　　4、加入1300g水。

　　5、倒進料理機裡打成豆漿。

　　6、打好的豆漿用紗布過濾。

　　7、豆漿放在電磁爐上大火煮開後再煮15分鐘可關火。

　　8、內脂倒進碗里加入少許水讓其溶化。

　　9、煮好的豆漿將表面的浮沫撈掉。

　　10、讓豆漿放涼到80度左右將表面一層豆皮弄掉。

　　11、將豆漿直接衝入內脂裡。

　　12、用勺子快速拌兩圈撈去浮沫，靜止15分鐘即可。

　　13、將豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。

　　內酯用1小勺溫水稀釋，豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即可不酸。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。

　　豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

　　做豆腐花的內脂是葡萄糖內酯，簡稱GDL或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。採用GDL（葡萄糖內酯）作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為幹豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。