如何製作包子餡

　　所需原料：

　　蔬菜，肉，鹽、油、生抽、料酒、五香面、味精、香油、花椒等；

　　製作過程：

　　1、將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時，在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉；

　　2、選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉；

　　3、將蔬菜洗淨，晾乾待用；

　　4、將蔬菜、肉剁成餡狀，放入盆中；

　　5、將鹽、油、花椒等調味料放入剁好的肉餡中，攪拌均勻即可。

　　1、原材料：全麥麵粉500克、生豬肉500克、發酵粉5克、食用鹽1/2湯匙、生抽1湯勺、蒜2瓣、生抽醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、水250克、白砂糖40克、食用油1湯勺。

　　2、肉洗乾淨後放進涼水鍋中焯去血沫，撈出來用冷水衝乾淨白沫子，所有切割成肉粒。

　　3、蒜籽切割成蒜末，鍋熱食用油，燒至五成熱，放進蒜末進行爆香，放進肉粒一同煸炒。

　　4、炒至表層稍有點兒帶焦淡黃色，放進鹽、生抽醬油、生抽和少量黃豆醬色調調料，煸炒勻稱，放進少量冷水文火燜五分鐘，料汁類似收溼的情況下就可以起鍋了。

　　5、約400克的小麥麵粉混和酵母菌和白砂糖，新增250克冷水攪拌均勻，放進溫暖的地區發醇一個小時上下。

　　6、發醇至3倍上下大的麵糊，模樣偏稀，沒事兒，漸漸地再新增100克的小麥麵粉，搓成光潔的麵糊，蓋上保鮮袋再醒面15分鐘。

　　7、控制面板上撒上少量幹小麥麵粉，將醒面後的麵糊切分成約40克上下的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成正中間稍厚周邊稍薄的擀麵皮。

　　8、放上醬肘子，包成小籠包，蒸屜上抹打油，放上小籠包坯開展二發，20分鐘，火災蒸12-15分鐘就可以，熄火後不必立刻掀蓋，虛熱再次蒸5分鐘就可以。

　　1、中筋麵粉混合糖、酵母粉、改良劑、水、揉成光滑麵糰備用。

　　2、起鍋將豬肉炒至出油呈金黃色。

　　3、放入蔥、姜炒香，加入梅乾菜、糖、醬油、筍丁，水煮約3分鐘成內餡備用。

　　4、取適量麵糰杆成麵皮，包入內餡捏出包子狀。

　　5、放置蒸籠內發酵約30分鐘，以中小火蒸約12-15分鐘即可。