1、原料準備：茄子1個（約300克），肉末約200克，生抽適量，醋適量，老抽少許，蠔油適量，白糖適量，鹽適量，澱粉適量，清水適量，蔥薑蒜末適量，青紅辣椒適量。
2、將茄子去蒂削皮，然後切成條上鍋蒸十分鐘，將豬肉切成肉末，碗中加入生抽，醋，老抽，蠔油，白糖，鹽，澱粉，清水，調成料汁備用；
3、然後鍋中放油，將肉末炒鍋至變色，下入蔥薑蒜末，炒出香味，再放入蒸好的茄子；
4、接著加入適量的清水，煮開後倒入料汁，大火煮至入味軟爛，最後收好汁，撒上青紅辣椒，就能享用了。
1、原料準備：茄子1個（約300克），肉末約200克，生抽適量，醋適量，老抽少許，蠔油適量，白糖適量，鹽適量，澱粉適量，清水適量，蔥薑蒜末適量，青紅辣椒適量。
2、將茄子去蒂削皮，然後切成條上鍋蒸十分鐘，將豬肉切成肉末，碗中加入生抽，醋，老抽，蠔油，白糖，鹽，澱粉，清水，調成料汁備用；
3、然後鍋中放油，將肉末炒鍋至變色，下入蔥薑蒜末，炒出香味，再放入蒸好的茄子；
4、接著加入適量的清水，煮開後倒入料汁，大火煮至入味軟爛，最後收好汁，撒上青紅辣椒，就能享用了。
1、主料：茄子(紫皮、長)500克。
2、輔料：豬肉(肥瘦)50克、毛豆150克、澱粉(蠶豆)8克。
3、調料：味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克
4、豬肉50克洗淨剁碎。
5、茄子洗淨，去外皮，切馬蹄塊。
6、毛豆剝去外皮，洗淨，用淨開水焯一下，過涼水，保持翠綠色。
7、炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油。
8、炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用溼澱粉15克勾軟芡。
9、再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。
1、食材：肉末30g，長茄子2個，蔥末適量，薑末適量，鹽1勺，料酒一瓶蓋，醬油1勺，澱粉少許，胡椒粉少許，十三香少許，豆豉醬 勺，水適量，醋少許。
2、茄子切成長條，用淡鹽水泡上5分鐘，肉末用鹽半勺鹽，料酒一瓶蓋，醬油1勺，澱粉少許，胡椒粉少許醃製5分鐘。
3、茄子撈出，用乾布擦乾。
4、鍋中倒入適量的油，倒入肉末炒熟，盛出。
5、豆豉醬切碎。
6、倒入鍋中翻炒下。
7、倒入茄子使豆豉醬炒均勻。
8、再倒入肉末，倒入些水燜小會兒。
9、最後加入半勺鹽，十三香，醋調味即可出鍋。