1、食材：滷水豆腐一塊、黃豆醬適量、生抽適量、蠔油適量、蔥蒜適量、鹽適量、雞精適量。
2、滷水豆腐切成塊，鍋中燒水加入少許食鹽，再放入切好的豆腐塊焯燙一分鐘。
3、焯好撈出備用，起鍋燒油，油熱加入蔥蒜爆鍋，加入黃豆醬、生抽蠔油炒香後，加入清水。
4、放入豆腐、少許的鹽、雞精調味，少許的老抽調色，轉小火滾兩分鐘，最後淋入少許水澱粉，出鍋撒上蔥花就可以吃了。
1、食材：滷水豆腐一塊、黃豆醬適量、生抽適量、蠔油適量、蔥蒜適量、鹽適量、雞精適量。
2、滷水豆腐切成塊，鍋中燒水加入少許食鹽，再放入切好的豆腐塊焯燙一分鐘。
3、焯好撈出備用，起鍋燒油，油熱加入蔥蒜爆鍋，加入黃豆醬、生抽蠔油炒香後，加入清水。
4、放入豆腐、少許的鹽、雞精調味，少許的老抽調色，轉小火滾兩分鐘，最後淋入少許水澱粉，出鍋撒上蔥花就可以吃了。
1、煮鍋中放入涼水，放入豬脊骨，大火煮沸後，撇去浮沫，撈出豬脊骨。
2、炒鍋中放油，油熱後放入八角、花椒、蔥、姜爆香，放入豬脊骨翻炒均勻，加料酒烹香，倒入足量熱水沒過骨頭，大火煮沸，小火煮兩個小時。
3、凍豆腐切塊，倒入鍋中。
4、另取一個炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下。
5、將煸炒過的酸菜放入鍋中繼續燉二十分鐘。
6、粉條洗淨後放入鍋中燉十分鐘。
7、最後加鹽、雞精調味出鍋即可。
1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2、5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。