東北大亂燉製作方法

　　1、食材：豬肉200g、無絲豆200g、茄子兩個、土豆半個、蔥適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量、豆瓣醬適量。

　　2、準備好所有食材，燉菜所選的豬肉一定要肥肉相間炒出的菜才香。無絲豆摘去老絲，茄子去蒂，土豆去皮，各種食材洗淨。

　　3、豬肉切厚片，無絲豆切段，土豆和茄子切滾刀塊。蔥、姜、蒜切碎。

　　4、鍋中燒油，油熱後把肉放進鍋中煸出肥油，待肉煸至金黃色放蔥、姜、五香粉翻炒，放豆瓣醬炒出香味。

　　5、把切好的菜倒入鍋中翻炒，倒適量醬油繼續翻炒一會兒。加適量熱水，水位與菜持平，大火燉五分鐘左右，放鹽炒勻改為小火繼續燉二十分鐘左右。

　　6、菜燉熟後關火，把切碎的蒜放進去翻炒均勻，出鍋。

　　東北大亂燉的做法很多，以下介紹典型的一種：

　　材料：排骨380克、豆角6根、土豆1只、茄子1只、番茄1只、木耳1把、八角1粒、蔥段1根、蒜粒2瓣、姜2片。

　　調料：油2湯匙、生抽1湯匙、鹽三分之一湯匙、雞粉二分之一湯匙。

　　做法:

　　1、 洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用；

　　2、 洗淨茄子、土豆，都切成滾刀塊，豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊；

　　3、 燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻；

　　4、 依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘；

　　5、 注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後改小火慢燉15分鐘至湯汁呈濃稠狀；

　　6、 加入生抽、鹽和雞粉調味，開大火收至湯汁近幹即可出鍋。

　　1、用料：排骨250g、土豆1個、豆角250g、玉米1個、小南瓜半個、豬肥肉 50g、姜2片、蒜2瓣、黃豆醬1小勺、糖1點點、鹽適量、老抽，生抽各1小勺、十三香1點點；

　　2、將排骨過開水煮去血沫後撈出，將土豆、豆角、南瓜、玉米切成小塊洗淨備用，將姜蒜切碎備用。

　　3、鍋內入豆油50g中火燒熱，加入豬肥肉炒至肉變色。

　　加入排骨一起翻炒半分鐘，加入姜蒜爆香，加入切塊的所有菜後改大火炒2分鐘(其間加入生抽、老抽、醬、糖、鹽、十三香)。

　　4、加入兩小碗水，開鍋後改小火蓋蓋子燉20分鐘，美味出鍋了。