如何製作桃片糕

　　1、糕粉到於案板上開窩，發糖倒於窩內，用面刀拌勻。在這裡我介紹一下糕粉:糕粉是用糯米炒熟磨成細粉就叫糕粉，也叫潮州粉，只是在炒的時候要注意，既要炒熟又不能炒黃，以免磨成粉的時候色澤帶黃，影響質量。

　　2、將和勻的粉團用雙手一點點在案上向前搓，反覆3到4次。

　　3、搓好的粉末用細籮篩過篩，成為細膩的粉末。

　　4、將篩好的粉末分成2份，一份稍多。

　　5、將少的一份倒入金屬模具內壓實，用木錘砸實。

　　6、將核桃用少量的粉末和勻倒入上面。

　　7、倒入的核桃用手鋪勻，稍稍壓一下。

　　8、最後把剩下的粉末倒入模具內壓實，用木槌徹底砸實。用保險膜封口，在燒開的水裡燙10分鐘，開水淹至模具口下，千萬不要進水。

　　9、待燙好的桃片糕冷卻後，倒出模具，切成片即可。

　　桃片糕做法：

　　1、白砂糖用清水溶解後煮成高溫糖漿，熄火，攪拌成糖砂；

　　2、核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。糖砂與糯米粉混合過篩後分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具的兩側放木板兩塊，然後放上一份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實後蓋上白紙；

　　3、在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。

　　1、桃片糕的加熱方法：在80℃溫度蒸15分鐘。

　　2、制砂糖：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。

　　3、核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。

　　4、糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具

　　5、的兩側放木板兩塊，然後放上一份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實後蓋上白紙。

　　6、在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。