1、處理五花肉。首先，我們現將五花肉切成塊狀，然後將切好的五花肉沖洗乾淨，這樣五花肉就準備好了，進行下一步。
如何製作正宗紅燒肉2、料酒浸泡。然後，將處理好的五花肉放到料酒裡浸泡，（料酒就放我們平時盛湯用的湯勺一勺就夠了）浸泡大約1個小時入味，1個小時之後將五花肉撈出來即可。
如何製作正宗紅燒肉3、烹飪。鍋中放入食用油，將五花肉放入油鍋中翻炒，然後根據自己的口味放入幹辣椒、薑片、八角然後繼續翻炒，讓調味料的香味融入五花肉中，之後，再放入兩勺料酒，翻炒幾次，再放入生抽，繼續翻炒入味即可。
如何製作正宗紅燒肉4、煨五花肉。翻炒均勻以後，加入開水，沒過五花肉即可，然後，準備一個砂鍋，將五花肉放入砂鍋中煨兩個小時就行了，然後再在砂鍋中加入適量的鹽，等到將五花肉煨爛之後加入糖即可。
如何製作正宗紅燒肉5、出鍋。等到冰糖的湯汁完全的裹在了肉上就行了，最後一步，放入味精給紅燒肉提提味兒即可。
以上就是關於如何製作正宗紅燒肉的方法介紹了，當然大家尅根據個人口味加入輔料。
1、買一塊新鮮的五花肉，洗乾淨連皮切成立方體的小塊。
2、鍋中加入一點花生油，把油燒熱，放入八角、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段進行翻炒爆香，然後加入切好的五花肉繼續翻炒，直到五花肉變表面變色為止，然後裝到盤子裡備用。
3、把鍋洗乾淨水擦乾，在加入一點花生油，開小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化後即可，不能炒出焦味，然後倒入剛剛炒鍋的五花肉繼續翻炒，直到所有的五花肉都上色，然後加入生抽、老抽、青紅酒和適量的開水攪拌均勻，水一定要能沒過所有的五花肉為準，開大火燒開，此時鍋裡有血水漂浮起來就迅速的把血水撈掉。
4、然後開小火，蓋上蓋子燜煮一個小時都沒問題，最好能掌握好火候和時間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以開啟鍋蓋加入適量的鹽巴，然後把火調大準備收汁，加入適量的蜂蜜，這樣會讓五花肉會又亮晶晶的感覺，非常好看。
5、收汁的過程要不斷的攪拌，防止燒焦，因為有很多糖份，等到汁收差不多就可以起鍋了，一道美味的紅燒肉就做好了。
1、食材準備，把整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋內焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分，這時候五花肉內的血水基本都可以排出了。然後切成方形的塊，大概6-7釐米的方塊，可以拿尺子量一下。
2、炒糖色，用油炒糖色的時候，油要放的少一些，潤鍋即可，但糖一定要多一些，不要擔心放糖多會甜，糖用油一炒出糖色的時候，甜味幾乎都會消失，一定要開小火，炒糖色的時候不能幹別的事情，時刻關注著鍋內的情況；炒糖色時糖溶化後顏色會慢慢變深，先起小泡，後起大泡，大泡快消失後，馬上加入半碗水，動作一定要快，不然就苦了。還要注意炒糖色鍋內不能有很多油！不然容易炸鍋的。糖色炒好以後放碗裡備用。
3、將鍋內加水，放入焯過水的五花肉塊，加入姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，撈出備用。
4、找一個平底鍋，略微刷一下油，將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中，注意隨時倒出熬出來的油，保證鍋內基本是無油狀態，這一步很重要，是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟。煎好以後撈出備用。
5、換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，中間加入適量的生抽、鹽調味。
6、加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，慢慢等待時間帶給我們美味，大概再次煮上1個半小時後，鍋內的湯汁已經不多了，五花肉也基本色澤紅潤了，這時候已經能稱為紅燒肉了，轉大火收汁，注意嘗一下鹹淡，可放鹽調味。湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用。
7、鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上，一盤香氣撲鼻、色澤紅潤，肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了。