如何製作炸土豆

　　1、準備土豆兩個，削去皮。切成條。

　　2、過水洗掉澱粉，再清水浸泡20分鐘。

　　3、鍋裡燒開水，土豆條倒入鍋中焯熟。撈出瀝乾。

　　4、晾涼後裝入保鮮盒中，放入冰箱冷凍二小時。

　　5、二小時後拿出來，起鍋放入豆油，七成熱時，倒入土豆條，炸至微黃撈出。

　　6、幾分鐘後，再倒入鍋中復炸，至四面金黃。撈出瀝油。

　　7、裝入盆中，撒少許食鹽。拌勻。裝盤即可。

　　1、用料：土豆500克、鹽適量、大蒜1瓣、小蔥2根、辣椒麵適量、花椒麵適量。

　　2、土豆剝去皮洗淨瀝乾。

　　3、鍋放寬油，油溫5成轉中小火下土豆用漏勺翻炸。中小火是慢慢炸幹水份炸熟，翻炸是為均勻受熱。炸到土豆外殼變色，用牙籤能戳穿土豆時轉大火翻炸，是為了外殼炸出鍋巴不回軟。

　　4、鍋巴撈出瀝油後倒入稍大的盆，趁熱把蒜末、蔥花、辣椒麵、孜然粉、花椒麵、鹽放入拌勻裝盤。

　　5、椒鹽的製作：小茴香、花椒約為2:3，青花椒、紅花椒約為2:3。鍋燒熱轉小火將小茴香、花椒倒入翻炒，一直炒到小茴香變黃，用手指能捻碎時盛出。

　　6、用石舂缽把小茴香、花椒舂細。

　　7、攤涼後裝入密封容器，需用時舀出加鹽即成椒鹽。

　　炸土豆絲：

　　用料：土豆、蔥、鹽、味精、白糖、花椒麵、海椒面。將土豆切絲後泡在水裡，洗去土豆絲上面的澱粉。在鍋裡倒入油，燒到5成熱的時候，將土豆絲倒進去。炸至土豆絲剛剛金黃色的時候就可以起鍋。將鹽、味精、白糖、花椒麵、海椒面撒在土豆絲上面，然後輕輕抖散。最後撒上蔥花即可。炸薯片：

　　用刀將土豆皮削掉，在用清水把土豆清洗乾淨。薯片油炸時不易太厚，太厚不好炸且會影響味道。用大火把油加熱後改用小火，待油達到一定溫度以後油炸土豆片，然後用漏網來回翻一下，以防炸老。最後將炸好的薯片放到碗裡冷涼後撒上佐料即可。