如何製作美味的炒脆肉皖

　　脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品

　　脆肉皖切成大小均勻的薄片。

　　加入調料雞粉，蠔油，豉油，胡椒粉，料酒，白糖，鹽，芝麻油，生粉，抓勻醃製備用。

　　蔥用清水沖洗乾淨後切段，薑切片。

　　多功能鍋加入適量的玉米油，倒入魚片煎至兩邊微黃。

　　再加入蔥白段，薑片翻炒均勻。

　　加入適量的醬油翻炒均勻。

　　最後加入蔥段燜至食材熟透即可。

　　炒脆肉皖完成。

　　脆肉皖魚片的做法：

　　1、準備食材：鯇魚片300克；生薑1塊；泡椒適量 ；紅彩椒1個；鹽2克；油適量；醬油2湯匙；澱粉少許；胡椒粉少許；白糖少許。

　　2、備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃製片刻。

　　3、菜椒洗淨切絲，泡椒對半切開（菜椒色澤好看沒辣味，泡椒有一點點酸辣味、去腥效果好）。

　　4、熱鍋倒油，下泡椒煸炒一會。

　　5、倒入醃製過的魚片，保持大火爆炒片刻。

　　6、炒至魚片表面焦黃色，調入熱炒鮮露、少許糖提鮮。

　　7、倒入辣椒絲，翻炒均勻即可。

　　材料：鯇魚、香芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、油、清水、水澱粉、蛋液。

　　做法：

　　1、將鯇魚去除內臟洗淨，香芹菜洗淨切段備用；

　　2、將鯇魚用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油炸，炸至兩邊金黃即可。炸好後掛上水澱粉及蛋液；

　　3、在鍋中加油燒熱，加入姜、蒜、蔥爆出香味，再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。倒入清水後加入香芹菜和鹽翻炒即可。